Mini koblížky z tvarohu
Feb 10, 2026
Tyhle mini koblížky z tvarohu jsou moje srdcovka, když potřebuji rychlý, ale efektní dezert. Nejsou to klasické masopustní "bomby", které kynou hodiny. Jsou to lehké, jemné jednohubky, které se smaží rychle a z talíře mizí ještě rychleji.
Díky vyššímu podílu tvarohu, menšímu množství mouky a poctivému sněhu z bílků mají neuvěřitelně vláčnou střídku. Jsou ideální ke kávě, kdy chcete jen malé sladké sousto, které láká brát si "ještě jeden" a pak "ještě jeden" kousek.
Mini koblížky z tvarohu – proč trvám na mouce Farina per Dolci? (Trocha chemie)
Možná vás napadne se zeptat: „Mari, nestačí tam dát obyčejnou hladkou mouku?” Tady se musím přiklonit k výslednému koblížku, jeho struktuře a chuti. Proto je moje odpověď: „Ne. Nestačí. A důvodem je chemie.” Pátrala jsem všude možně a hledala co může záměna mouky způsobit a jestli se mi jen nezdá, že jsou po upečení s jinou moukou opravdu jiné.
Tvaroh je kyselý (obsahuje kyselinu mléčnou). Tato kyselost má tendenci "rozežírat" lepek v mouce. Běžná hladká mouka je zkrátka jiná a kyselý tvaroh by její strukturu narušil natolik, že by se koblížky při smažení mohly rozpadat nebo by nasákly olej.
Mouka Farina per Dolci má ale jiné vlastnosti. To znamená, že má dostatečnou "silovou rezervu", aby ustála kyselost tvarohu, udržela koblížek krásně naducaný, ale zároveň je mletá tak jemně, aby byl výsledek opravdu nadýchaný. Zkoušela jsem spoustu druhů mouky, takhle všechny převálcovala.
Tip od Mari
Menší velikost není jen o tom, že jsou koblížky mini. Ale o tom, že ty z tvarohu se smaží rovnoměrněji, méně nasakují tuk a mají jemnější strukturu než velké kusy. Je to ideální jednohubka, která v sobě nemá ani gram tuhosti. A jelikož jsem chtěla tak trochu rustikální vzhled, tvořila jsem je jen lžičkami. Kdo má chuť, může si ruce potřít olejem a vytvořit si asi 65 maličkých kulaťoučkých koblížků.
Recept na Mini koblížky z tvarohu
Ingredience
(na cca 50 až 65 mini koblížků)
- 250 g Měkkého tvarohu v kostce (nebo odkapaného vaničkového)
- 3 Vejce velikosti M (rozdělená na žloutky a bílky)
- 70 g Cukru krupice
- 10 g Vanilkového cukru (nebo vanilkové pasty)
- Kůra z 1/2 bio citronu (jemně strouhaná)
- 120 g Farina per Dolci – klíčová pro stabilitu
- 40 g Semola Rimacinata (nebo dětské krupičky) – zajistí křupavost
- 1 g Soli
- Olej na smažení
- Moučkový cukr na dokončení
Postup přípravy
1. Základní tekutá směs
Vejce rozdělte. Žloutky dejte do mísy, přidejte cukr, vanilku, citronovou kůru a sůl. Vyšlehejte do světlé pěny. Poté přidejte tvaroh a promíchejte už jen dánskou metlou do hladkého krému.
2. Suché suroviny
Do tvarohového základu vmíchejte mouku Farina per Dolci a Semolinu (nebo dětskou krupičku). Vznikne hustší, ale stále měkké těsto.
Tip od Mari
Proč právě mouka Semolina? Oproti obyčejné krupičce je jemnější a po usmažení vytvoří na povrchu mikroskopickou křupavou vrstvičku.
3. Sníh (Tajemství nadýchanosti)
Z bílků ušlehejte pevný sníh. Teď odložte šlehač a vezměte do ruky pekařskou stěrku. Sníh zapracujte do těsta jen velmi opatrně "zabalováním", abyste nerozbili vzduchové bublinky. Díky tomu budou koblížky uvnitř nadýchané a budou lehké.
4. Odpočinek
Nechte těsto 10 minut odpočinout. Semolina (nebo krupička) potřebuje čas, aby do sebe natáhla vlhkost z tvarohu. Těsto se zpevní a bude se s ním o dost lépe pracovat.
5. Smažení
V hlubší pánvi rozehřejte olej na 165 až 170 °C. Pomocí dvou lžiček tvořte malé nočky nebo kuličky a vkládejte je do oleje. Nesmažte zprudka! Pokud nemáte digitální teploměr, riskujete, že se malé koblížky na povrchu spálí dřív, než se uvnitř propečou. Smažte dozlatova cca 2 až 4 minuty.
5. Servírování
Hotové kousky nechte chvilku okapat na papírovém ubrousku a ještě teplé obalte v cukru.
Určitě nemusím dodávat, že všechny koblížky čerstvě upečené chutnají nejlépe.
Dobrou chuť :-)
přeje Mari
