Masopustní koblihy z tvarohu
Jan 14, 2026
Masopust bez smaženého pečiva by byl jen obyčejný únorový týden. Pokud ale nemáte čas na klasické kynuté těsto, máme pro vás zachránce. Tyto masopustní koblihy z tvarohu vznikly ze tří praktických potřeb a kritérií – připravit koblihy rychle a jednoduše, hlavně z dostupných surovin a vytunit je bílkovinami.
Masopustní koblihy z tvarohu – a proč jsou ty naše jiné?
Jsou totiž přesně takové, jaké od tvarohových domácích koblih čekáte: jemné, vláčné a poctivé. Díky tvarohu a jedlé sodě odpadá dlouhé čekání na kynutí. Jsou hotové během chvíle a přesto mají strukturu, která k tomuto svátku patří. Pokud hledáte recept na koblihy, který zvládnete i na poslední chvíli a bez velkých příprav, jste tady správně.
Možná se ptáte, v čem je háček. Běžná polohrubá mouka sice zajistí strukturu, ale při smažení se často chová jako houba. My jsem v "Mari peče" ale objevili "Italský trik", díky kterému jsou tyto masopustní koblihy o úroveň výš:
- Efekt Zlatého štítu (Semola Rimacinata): Použitím této krupice z tvrdé pšenice – Semola Rimacinata se na povrchu koblihy při smažení okamžitě vytvoří mikro-křupavá vrstvička. Tento pomyslný "štít" funguje jako brnění, které nepustí olej dovnitř. Kobliha je tak uvnitř vláčná, ale není mastná.
- Jemnost bez gumovosti (Farina per Dolci): Druhá polovina moučné směsi, speciální hladká mouka na sladké pečení – Farina per Dolci, je mletá přímo pro cukrářské výrobky. Zatímco z obyčejné hladké mouky bývají koblihy druhý den gumové, díky této mouce zůstávají déle křehké. Vyzkoušeno, porovnáno a to hned několikrát.
Recept na ty nejlepší masopustní koblihy
Ingredience
Suché suroviny:
- 125 g Semola Rimacinata – tvoří křupavý štít (v nouzi nahraďte polohrubou moukou)
- 125 g Farina per Dolci – zajišťuje jemný vnitřek (v nouzi nahraďte polohrubou moukou)
- 80 g cukru krupice
- 10 g vanilkového cukru
- 5 g jedlé sody
- 1 g soli
- Kůra z 1 bio citronu (jemně strouhaná)
Mokré suroviny:
- 250 g měkkého tvarohu v kostce (ne ve vaničce, ten je příliš řídký)
- 2 vejce velikosti M
- 30 ml plnotučného mléka
- 1 lžíce rumu – pomáhá zabránit nasáknutí oleje
- Volitelně: 50 g odloženého kvasu (max. 1–2 dny starý) pro hlubší chuť
Na smažení a dokončení:
- Olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový)
- Moučkový cukr na obalení
Postup přípravy
-
Příprava surovin (Kritický krok)
Tvaroh i vejce vyndejte z lednice alespoň hodinu předem. Pokud by byly suroviny studené, při vhození do pánve by příliš ochladily olej. Nízká teplota oleje = masopustní koblihy, které jsou nasáklé tukem. A to my nechceme. -
Míchání základu
Do mísy dejte tvaroh, vejce, cukr krupici, vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl a lžíci rumu. Vše promíchejte (ideálně dánskou metlou) do hladké hmoty bez hrudek. Následně přilijte mléko (a případně kvas) a znovu krátce spojte. -
Zapracování mouky
V jiné misce smíchejte obě mouky (Semolinu i Farinu per Dolci – pokud nemáte, použijte polohrubou mouku) s jedlou sodou. Tuto sypkou směs postupně zapracujte do tvarohového základu. -
Odpočinek těsta (Know-how pro Semolinu)
Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nechte ho 10–15 minut odpočinout na lince.
Tento krok je u Semoliny klíčový. Krupice potřebuje čas, aby do sebe natáhla vlhkost ze surovin. Těsto se pak bude lépe válet a nebude se tak trhat.
-
Tvarování
Na pracovní ploše lehce pomoučněné Semolinou těsto rozválejte na tloušťku přibližně 12–15 mm. Vykrajujte kolečka a odkládejte je stranou. -
Smažení
V menším hrnci rozehřejte olej na přibližně 170 °C. Koblihy smažte po menších dávkách, aby měly prostor plavat. Každou stranu smažte přibližně 2–3 minuty dozlatova. Doporučujeme hlídat teplotu kuchyňským teploměrem, aby koblihy nenasákly olej (při nízké teplotě) nebo nezůstaly uvnitř syrové a na povrchu již tmavé (při vysoké teplotě).
Pokud byste si chtěli opravdu pochutnat a ještě více přitvrdit na bílkovinách, připravte si tvarohovou náplň, co neteče. Koblihy pak stačí rozříznout a promazat. Jsou pak opravdu luxusní.
Tři tajemství úspěchu (co v jiných receptech nenajdete)
Aby se vám recept na koblihy povedl na jedničku, držte se těchto tří zásad:
- Pokojová teplota: Nikdy nedávejte studené těsto do horkého oleje. Teplotní šok způsobí, že se "póry" v těstě otevřou a nasají tuk. Proto si veškeré suroviny připravte na linku minimálně hodinu předem.
- Alkohol jako pojistka: Lžíce rumu v receptu není primárně kvůli chuti, ale kvůli fyzice. Alkohol se při smažení odpařuje rychleji než voda a unikající páry vytlačují olej směrem ven.
- Klid pro Semolinu: Těsto se Semolinou potřebuje těch zmíněných 10 minut klidu před válením. Krupice změkne a vy získáte dokonale hladké koblížky bez prasklin.
Mrkněte na tu krásnou strukturu. Doufáme, že vám naše masopustní koblihy z tvarohu zpříjemní letošní svátky.
Dobrou chuť!
přeje Mari
