Pórová polievka so slaninou a kvasom zo žltého hrachu

Pórová polievka môže byť nevýrazná alebo nezabudnuteľná. Táto patrí do druhej skupiny. Krémová, voňavá a výživná, s jemnou štruktúrou a chuťou, ktorá hladí. Robíme ju doma pravidelne, a aj tí, ktorí pór bežne nevyhľadávajú, si pridávajú.
Tentoraz do nej okrem poctivej slaniny a kvapky smotany putuje aj kvas – buď ten, ktorý vám zostal pri kŕmení, alebo rozkvas zo žltého hrachu , ktorý si môžete pripraviť ako bonus navyše. Skvelý spôsob, ako využiť fermentovanú silu aj v polievke.

Ingrediencie:

1 veľký pór
500 g zemiakov
150 g anglickej slaniny vcelku
2 lyžice oleja
2 lyžičky soli
1 lyžica domáceho polievkového korenia
1 liter vody
štipka mletého muškátového orieška
250 ml smotany na šľahanie (33 %)
50 g zvyškového kvasu alebo rozkvasu zo žltého hrachu

1 téglik kyslej smotany na podávanie, prípadne môžete zvoliť lístky petržlenovej vňate, čierny sezam, kvety pažítky a samozrejme nastrúhaný muškátový oriešok

Postup:

Pripravte si všetky ingrediencie a začnite s krájaním.

Pór dobre očistite – ideálne aj fúsky, ktoré môžete nakrájať a pridať do vývaru. Zo zelenej aj bielej časti si odložte pár tenkých koliesok na ozdobu. Zvyšok nakrájajte na silnejšie kolieska do základu polievky.

Zemiaky olúpte a nakrájajte na menšie kocky.
Slaninu pokrájajte na kocky o veľkosti cca 1 cm.

Vo väčšom hrnci rozohrejte olej, pridajte slaninu a opečte ju dozlatista. Vyberte a dajte bokom – neskôr ju použijete na finálne dozdobenie.

Do výpeku pridajte pór, osoľte jednou lyžičkou soli a restujte asi 5 minút. Pridajte zemiaky, zvyšnú soľ, sušené polievkové korenie, mletý muškátový oriešok, premiešajte a nechajte niekoľko minút spoločne prepojiť chute.

Zalejte vodou, priklopte a varte približne 10 minút. Potom pridajte kvas (alebo pripravený rozkvas zo žltého hrachu), premiešajte a varte ďalších 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Na záver vlejte smotanu a polievku dôkladne rozmixujte dohladka. Ochuťte ešte soľou, či čiernym korením podľa vašich preferencií.

Podávajte s nakrájaným pórom, chrumkavou slaninou, lyžicou kyslej smotany a nastrúhaným muškátovým orieškom.

TIP od Mari: Kvas nielen do chleba

V tejto polievke krásne zužitkujete zvyškový kvas, ktorý vám zostane po kŕmení, pokiaľ kráčate touto cestou a ako v živote si pamätajte, niekedy je menej viac. Tak k tomu pristupujte keď zužitkovávate kvas a máte ho iba ako doplnok.

Alebo si môžete pripraviť rozkvas zo žltého hrachu , ktorý dodá polievke jemne orieškovú chuť a výživovú hĺbku.

Ako naňho? Dôkladne zmiešajte do hustejšej konzistencie:

• 1/4 malé lyžičky vášho kvasu (ražný alebo pšeničný)
• 30 g múky zo žltého hrachu
• 20 g vody

Nechajte stáť pri izbovej teplote zhruba 4 hodiny v pohári. Potom ho celý pridajte do polievky. Ale najprv si privoňte a pokochajte sa bublinkami v pohári.

Vďaka tejto malej vychytávke získate nielen chuťovo zaujímavejší vývar, ale aj ďalší spôsob, ako využiť kvas aj mimo pečenia.

Podľa toho, ako farebný pór máte, tak farebné budú aj vaše polievky. Sú totiž póry, čo majú buď viac bielej časti, než tej zelenej a naopak. Alebo sú tie fifty fifty. Všetky farebné variácie sú super.

Recept si uložte a pochváľte sa, ako chutilo.

Mari Peče