Rýchla hubová omáčka zo sušených húb zahustená kváskom
Aug 06, 2025
U nás doma je hubová omáčka malý sviatok. Zakaždým, keď v kuchyni zavonia zmes masla, čerstvých húb a výluhu z tých sušených, vraciame sa v čase. Niekedy na nedeľné obedy u babičky, inokedy na jesenné výpravy do lesa. A pretože milujem využívať zvyšky – napríklad aj tú lyžičku kvásku, čo zostala po kŕmení – vznikla táto verzia: krémová, hlboká, voňavá, bez mäsa, ale zato s plnou chuťou lesa.
Skvele si rozumie aj s domácimi nočkami alebo kúskom mäsa, ale top kombinácia? Jednoznačne so škubánkami opečenými na masti a bez mäsa. Tam už nie je potrebné nič viac - len lyžice a pekne si vychutnať. Táto kombinácia je samostatný chod, čo stojí za to.
Recept na hubovú omáčku so smotanou
Ingrediencie:
50 g sušených húb (hríby, líšky, prípadne zmes)
250 g čerstvých húb (hríby, babky, masáky – skrátka skvelý hubový mix podľa sezóny)
80 g cibule
2 lyžice sadla
500 ml vody (alebo hubového vývaru)
250 ml smotany na šľahanie (minimálne 33 %)
35 g čo je asi vrchovatá lyžica aktívneho kvasu (možno aj odloženého)
4 guličky nového korenia
2 bobkové listy
1 lyžička celej rasce
1 lyžica octu
soľ, čerstvo mleté korenie, domáce polievkové korenie (možno nahradiť masoxom)
prípadne tymian na ozdobenie
Postup:
Do misky dajte sušené huby a zalejte 250 ml vriacej vody a nechajte ich 20 až 30 minút zmäknúť. Potom ich preceďte a výluh si dajte bokom.
Cibuľu nakrájajte nadrobno av hrnci orestujte na masti dosklovata. Pridajte soľ, rascu a korenie a pridajte čerstvé huby nakrájané na plátky a restujte 5 až 10 minút, kým nezmäknú a nezačnú zlátnuť.
Pridajte sušené huby a krátko spoločne opečte.
Prilejte výluh zo sušených húb a zvyšných 250 ml vody. Osoľte, okoreňte a prípadne pridajte bylinky. B obkový list a nové korenie dávam do čajového vajíčka, ktoré používam iba na varenie omáčok a polievok a vhoďte v tejto fáze do omáčky. Nechajte 10 minút mierne prebublávať.
Na zahustenie zmixujte kvas v troche vody, vlejte do omáčky, zamiešajte a nechajte prebublávať ďalších 10 až 15 minút.
Nakoniec prilejte smotanu, krátko povarte a dochuťte octom.
Ak sa vám zdá omáčka v tejto fáze málo hustá, môžete pridať lyžicu múky rozmiešanej v smotane.
Podávajte so škubánkami upečenými na masti, žemľovou knedľou alebo čerstvým chlebom.
Na čo si dať pozor
Sušené huby si zaslúžia čas - výluh z nich je základ chuti, tak ho prosím nevylievajte.
Pokiaľ použijete kvások, omáčka získa príjemnú kyselkavosť a zároveň sa prirodzene zahustí – len pozor, aby nebol starý alebo príliš prekyslený, mohol by prebiť chuť húb.
Čerstvé huby restujte naozaj do zlatista – inak omáčka nebude mať hĺbku.
Bobkový list a nové korenie vytiahnite pred pridaním smotany, aby omáčka zostala jemná.
Smotanu pridávajte až nakoniec a nevarte ju dlho, aby sa nezrazila.
A škubánky? Tie nevarte veľmi dopredu – najchrumkavejšie sú hneď po upečení na masti. Recept bude čoskoro.
