Rychlá houbová omáčka – nejlepší recept

Pokud hledáte recept na rychlou houbovou omáčku, jste na správném místě. Tahle krémová houbovka od mojí babičky je pro mě osobně ta nejlepší houbová omáčka na světě.

Není to jen obyčejná omáčka – u nás doma je symbolem svátečního oběda, který provoní celou kuchyni. A protože ráda využívám i zbytky kvasu, vznikla moje krémová verze, která je rychlá, chutná a přirozeně zahuštěná. Pokud kvas doma nemáte, nevadí, jen bude méně krémová a nebude mít takovou tu kulajdovou nakyslou chuť.

Proč právě tahle houbovka?

– využijete sušené i čerstvé houby
– díky kvásku má omáčka jemnou kyselkavost a krémovou konzistenci
– je to recept, který zvládnete i ve všední den
– patří mezi nejlepší houbové omáčky české kuchyně

Tahle houbová omáčka zahuštěná kvasem je za mě zkrátka ta nejlepší houbová omáčka na světě a já se s vámi o tenhle vzácný recept chci podělit.

Recept na rychlou houbovou omáčku se smetanou

Porce: 3–4

Ingredience:

50 g sušených hub
250 g čerstvých hub nakrájených na plátky (nejlepší jsou hříbky)
80 g cibule
2 lžíce sádla
500 ml vody
250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 %)
35 g kvasu (vrchovatá lžíce)
10 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1 lžička celého nebo drceného kmínu
1–2 lžíce octa
sůl
čerstvě mletý pepř
2 lžíce polévkové koření (lze nahradit 1 kostkou masoxu)
tymián na dozdobení

Postup:

1) Sušené houby dejte do misky, zalijte 250 ml vroucí vody a nechte 20–30 minut změknout. Poté je zceďte a výluh si schovejte.

2) Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na sádle do zesklovatění. Přidejte čerstvé houby, sůl, kmín a pepř. Restujte 5–10 minut, dokud houby nezměknou a nezezlátnou. Přidejte zcezené sušené houby.

3) Přilijte výluh ze sušených hub i zbylých 250 ml vody. Přidejte koření, bobkový list a nechte 10 minut probublávat.

4) Mezitím rozmíchejte kvas ve troše vody, vlijte do omáčky a nechte dalších 10–15 minut vařit.

5) Vyjměte koření, přilijte smetanu a dochuťte octem. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete přidat lžíci mouky rozmíchané ve smetaně.

Mari radí, jak mít houbovou omáčku dokonalou

– Výluh ze sušených hub nevylévejte – je to základ chuti.
– Kvas dodá krémovost a přirozené zahuštění, ale nesmí být starý ani překyselený.
– Čerstvé houby restujte do zlatova – jinak bude omáčka mdlá.
– Nejlepší je druhý den – jako většina omáček, i tahle houbovka chutná ještě lépe po odležení.

S čím podávat houbovou omáčku?

Tuhle krémovou houbovou omáčku doporučuju servírovat s:

– babiččinými bramborovými plackami na sádle – nejlepší kombinace vůbec
– domácími noky nebo italskými gnocchi
– čerstvým kváskovým chlebem