Černicový koláč s posýpkou – jednoduchý letný recept bez vajec

Pokiaľ premýšľate, čo z ostružín upiecť, tento recept je stávka na istotu. Ostružinový koláč s mrveničkou je jednoduchý a zvládne ho naozaj každý.
Šťavnaté kyslasté ovocie, jemné príjemne sladké cesto a chrumkavá mrvenička z neho robia najlepší ovocný koláč s mrveničkou, po ktorom sa na stole len zapráši. Recept na koláč som pripravila rovno v 2 verziách. Prvú pre tých, ktorí radi pečú s kvasom a tiež recept bez kvasu pre tých, ktorí ho doma nemajú.

Prečo práve ostružinový koláč s mrveničkou?

Náš záhradný ker tento rok prekonal všetky rekordy. Už viac ako desať rokov nám dáva krásnu úrodu, ale takúto záplavu ostružín sme ešte nezažili. Každý deň zbieram 200–300 g a bolo jasné, že je čas upiecť ostružinový koláč s mrveničkou.

Táto verzia má všetko – jemnú vôňu kvasu, vláčne cesto, šťavnatú vrstvu ovocia a chrumkavú mrveničku navrchu. A pretože ide o ostružinový koláč bez vajec, zvládnete ho aj vo chvíli, keď doma žiadne vajcia nemáte.

Pečiem ho na plechu s rozmermi 28 × 17 × 6 cm – ideálna veľkosť na sladkú bodku po večeri, rýchle raňajky alebo popoludňajšiu desiatu s kávou.

Recept na jednoduchý letný ostružinový koláč s mrveničkou bez vajec s kvasom

Porcie: 10-12

Ingrediencie

Cesto

– 200 g pšeničnej hladkej múky
– 100 g aktívneho pšeničného kvasu (100 % hydratácia)
– 100 g vody alebo plnotučného mlieka
– 50 g trstinového cukru
– 40 g rozpusteného masla
– 5 g prášku do pečiva
– 2 g soli

Náplň

– 400 g čerstvých ostružín
– 40 až 60 g trstinového cukru
– 10 g kukuričného škrobu

Mrvenička

60 g pšeničnej polohrubej múky (alebo celozrnnej pre orieškovú rustikálnu chuť)
– 40 g trstinového cukru
– 40 g studeného masla

Postup

1) V mise zmiešajte múku, aktívny kvas, vodu alebo mlieko a cukr. Pridajte rozpustené maslo, prášok do pečiva a soľ. Miešajte, kým nevznikne mäkké, mierne lepivé cesto. Nechajte minimálne 30 minút odpočívať, aby sa chute prepojili.

2) Plech alebo formu vymažte maslom. Cesto roztlačte po dne a vytvorte aj okraj.

3) Ostružiny premiešajte s cukrom a škrobom, rozprestrite na cesto.

4) Mrveničku pripravte rýchlym pomrvením múky, cukru a studeného masla medzi prstami. Nasypte na koláč.

5) Pečte pri 180 °C asi 40–45 minút, kým mrvenička nezozlátne.

6) Nechajte chladnúť aspoň 20 minút, potom krájajte.

Recept na jednoduchý letný ostružinový koláč s mrveničkou bez kvasu

Ingrediencie

Cesto

– 220 g pšeničnej hladkej múky (najlepšie extra jemná múka na vláčne maslové pečivo alebo Molini Pizzuti Farina Dolci “00”)
– 100 g mlieka (alebo vody)
– 50 g trstinového cukru
– 40 g rozpusteného masla
– 5 g prášku do pečiva
– 2 g soli

Náplň

– 400 g čerstvých ostružín
– 40 až 60 g trstinového cukru
– 10 g kukuričného škrobu

Mrvenička

60 g pšeničnej polohrubej múky (alebo celozrnnej pre orieškovú rustikálnu chuť)
– 40 g trstinového cukru
– 40 g studeného masla

Tip od Mari

Postup

1) Cesto: zmiešajte múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Pridajte mlieko a rozpustené maslo. Vymiešajte mäkké, mierne lepivé cesto. Nechajte 15 minút odpočívať.

2) Formu alebo plech vymažte maslom. Cesto roztlačte po dne a vytvorte aj menší okraj.

3) Náplň: ostružiny premiešajte s cukrom a škrobom, rovnomerne rozprestrite na cesto.

4) Pripravte mrveničku: múku, cukor a studené maslo rýchlo pomrvte prstami a nasypte na koláč.

5) Pečte pri 180 °C asi 40–45 minút, kým mrvenička nezozlátne.

6) Nechajte chladnúť aspoň 20 minút, aby sa náplň spevnila. Potom krájajte.

Tipy pre dokonalý ovocný koláč s ostružinami

– Ak pracujete s kvasom, nemusí byť taký silný ako na chlieb, ale mal by byť aktívny.
– Ochutnajte ostružiny a podľa sladkosti upravte množstvo cukru.
– Škrob nevynechávajte – pomôže spevniť náplň pri krájaní.
– Mrveničku pripravujte rýchlo a z dobre vychladeného masla, aby bola po upečení chrumkavá a vyskúšajte aj celozrnnú múku, ktorá pridá orieškový podtón.
– Krájajte až po vychladnutí, aby rezy zostali úhľadné.
– Pracujte s kvalitnou múkou. Každá múka obsahuje iné zloženie a niektoré viažu vodu, tuk aj cukor lepšie, čím vytvoria oveľa chutnejšie a vláčnejšie cesto.

Ak vás baví objavovať nové kombinácie, mrknite aj na náš nový jesenný recept:

Dajte mi v komentároch vedieť, ako sa vám recept podaril.

Mari