Nugátové vianočné pečivo z lieskových orechov
Nov 10, 2025
Pokiaľ máte chuť na vianočné pečivo z lieskových orechov, potom toto krehké linecké pečivo s jemným orechovým krémom v štýle gianduja patrí medzi moderné vianočné klasiky, ktoré si zamilujete hneď po prvom súste.
Verte, že nič doma nenavodí atmosféru Vianoc tak, ako vôňa pražených lieskových orieškov. Navyše v kombinácii masla a čokolády mi veľmi pripomína nugátové pralinky a práve tento recept patrí medzi obľúbené pečivo mojej dcéry, ktorú pri pečení musím brzdiť, aby pečivo zvýšilo aj pre ostatných. :-)
Aj v tomto recepte platí, že nie je cesto ako cesto a naozaj sa oplatí investovať do kvalitných ingrediencií. Tu je základom hlavne vybrať kvalitnú múku, ktorá linecké cesto podrží a vytvorí správnu štruktúru.
Cesto na linecké vianočné pečivo z lieskových orechov
Ingrediencie
– 250 g hladkej múky Farina per Dolci (Molini Pizzuti)
– 150 g masla
– 80 g práškového cukru
– 2 žĺtky
– 50 g mletých lieskových orechov
Postup
1. Z ingrediencií vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
2. Odpočinuté cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej ploche. Pokiaľ bolo v chladničke cez noc, dajte ho odpočinúť na linku na cca 30 minút. Keď sa cesto mrví, pridajte 1–2 lyžičky studenej vody a cesto zľahka prepracujte (spevníte tak tuk s múkou a spevníte štruktúru cesta).
3. Vykrojte kolieska alebo iné tvary a pečte ich na plechu vyloženom fóliou na pečenie alebo papierom na pečenie pri 175 °C (horný a spodný ohrev) asi 8–10 minút, kým jemne nezozlátnu, pozri obrázok nižšie.
4. Nechajte vychladnúť a zlepujte orechovým krémom.
Recept na nugátový orechový krém
Ingrediencie
– 100 g masla z lieskových orechov (pozri recept nižšie)
– 80 g mliečnej čokolády (ideálne 50 % kakaa)
– 40 g masla
Postup
1. Nad vodným kúpeľom rozpusťte čokoládu s maslom.
2. Vmiešajte lieskové maslo alebo orechovú pastu a premiešajte dohladka.
3. Prelejte do pohára alebo nechajte vychladnúť, kým krém nezhustne.
4. Potom krémom zlepujte vychladnuté pečivo.
Ako na domáce maslo z lieskových orechov
Ingrediencie
– 200 g lieskových orechov (najlepšie s tenkou šupkou, napr. piemontské alebo slovenské)
– štipka soli (voliteľne)
– 1 lyžička neutrálneho oleja pre extra hladkosť (voliteľne)
Tip od Mari
Lieskové maslo môžete použiť aj do iných druhov vianočného pečiva, tort alebo krémov.
Postup
1. Opražte lieskové orechy na panvici (alebo rozložte orechy na plech a pražte 10–12 minút pri 170 °C), kým nezačnú voňať.
2. Po opražení alebo upečení ich zabaľte do utierky a pošúchajte, aby sa odstránila väčšina šupiek.
3. Dajte do výkonného mixéra a mixujte, kým nevznikne hladké orechové maslo – zvyčajne 5–7 minút.
4. Podľa chuti pridajte štipku soli alebo kvapku oleja.
5. Prelejte do čistého pohára a uchovávajte v chladničke.
