Křehké svatomartinské rohlíčky

Křehké svatomartinské rohlíčky, co zmizí dřív, než přijede svatý Martin na koni. Jsou z máslového těsta, plněné ořechy a obalené v moučkovém cukru a jsou přesně ten typ cukroví, který se hodí nejen na svátek svatého Martina, ale i na Vánoce. Zapomeňte na složitosti – tenhle recept zvládnete levou zadní. Nejlepší jsou 2. až 3. den, kdy se chutě krásně propojí, ale upřímně… málokdo vydrží tak dlouho čekat.

Proč si upéct tyhle křehké svatomartinské rohlíčky?

✓ připomenete si tradici svatého Martina
✓ těsto je krásně máslové, křehké a přitom vláčné
✓ zvládnete je i bez robotu – stačí miska a trocha trpělivosti
✓ ořechová náplň s rumem dodá rohlíčkům jemnou chuť
✓ chutnají skvěle hned po upečení a druhý a další dny ještě víc

Recept na křehké svatomartinské rohlíčky

Těsto má v sobě přesně to, co má mít: máslo pro plnou chuť, zakysanou smetanu pro jemnost a špetku soli, která vytáhne všechny chutě. Po upečení jsou rohlíčky křehké, lehounce vrstvené a díky ořechové náplni a rumu i nádherně voňavé.

Ingredience na těsto

- 250 g hladké mouky Farina per Dolci (Molini Pizzuti)
- 200 g studeného másla, nakrájeného na kostky
- 100 g zakysané smetany
- špetka soli
- moučkový cukr na obalení

Ingredience na náplň

- 80 g mletých vlašských ořechů
- 40 g moučkového cukru
- 2 lžičky rumu
- 1 lžičku mléka

Postup

1) Mouku prosejte, přidejte sůl, studené máslo a zakysanou smetanu. Rychle zpracujte těsto a nechte zabalené ve folii odpočinout alespoň 1 hodinu v lednici. 

2) Pro intenzivnější chuť můžete nejprve ořechy zlehka opražit na suché pánvi, nechat je vychladnout a teprve poté namlít. Poté si z ořechů, cukru, rumu a mléka připravte náplň.

3) Rozehřejte troubu na 180 °C. 

4) Těsto vyndejte z lednice, rozdělte na dva stejné kusy a oba rozválejte na asi 3 až 5 mm vysokou placku. Každou pak nakrájejte na 8 stejných dílků. Na širší konec dejte část náplně a smotejte od širšího konce k úzkému do tvaru rohlíčku. Rohlíčky pak naskládejte na plech, na kterém je buď pečicí papír nebo silikonová folie. 

5) Vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 15 až 18 minut dozlatova. 

6) Rohlíčky nechte vychladnout na mřížce a vlažné je obalujte v moučkovém cukru.

Rohlíčky, které vám provoní celou kuchyň

Křehké svatomartinské rohlíčky jsou ideální volbou, když chcete klasické máslové cukroví s jemně rumovým nádechem a křupavými ořechy. Těsto je po upečení obzvláště vláčné a křehké. 

Rohlíčky skladujte v uzavřené dóze, kde vám vydrží 5 až 7 dní. Ovšem nejchutnější jsou až 2. nebo 3. den. Pokud je ovšem do té doby někdo nenajde...

Tip od Mari

Časté otázky a záchrana

Jak poznám, že jsou rohlíčky hotové?
Sledujte barvu – měly by být jemně zlatavé, ne tmavé. Přesušené rohlíčky ztrácí křehkost. Lepší je vyndat je o minutu dřív a nechat dojít na plechu.

Proč se mi těsto trhá při válení?
Zřejmě bylo těsto málo odleželé nebo je příliš tenké. Příště zkuste delší odpočinek v lednici nebo silnější rozválení – ideálně na 3 až 5 mm.

Co dělat, když náplň vytéká?
Dejte jí příště méně a rohlíčky zabalte pevněji – od širší strany ke špičce. Pomáhá také nechat rohlíčky pár minut zatuhnout v chladu před pečením.

Jak je nejlépe skladovat?

Až po úplném vychladnutí a daří se jim v plechové nebo skleněné dóze na suchém místě. Nejlepší jsou 2. až 3. den, kdy jsou krásně vláčné.

Tip od Mari