Zdravé květákové placičky v troubě
Jan 30, 2026
Zdravé květákové placičky v troubě jsou mým důkazem, že i ze zbytků se dá vykouzlit parádně vyvážená, sytá a hlavně super-chutná večeře. Je to navíc ideální recept, který pracuje s poměrem bílkovin a sacharidů, a zároveň smysluplně využije starší pečivo. Tyto placičky jsou lehké, ale syté, a díky pečení v troubě nejsou nasáklé tukem.
Tajemství křupavosti pro květákové placičky v troubě
Aby nebyly placičky blátivé, ale krásně křupavé na povrchu a vláčné uvnitř, musíte dodržet dva zásadní principy. Prvním je voda – vařený květák musíte nechat důkladně okapat a odpařit. Voda je totiž nepřítelem křupavosti.
Druhým trikem je použití staršího chleba místo obyčejné strouhanky. Chléb zde funguje jako houba – váže do sebe vlhkost ze zeleniny a drží strukturu mnohem lépe. Směs díky tomu získá plnější chuť a vy využijete suroviny do posledního drobku (zero waste).
Recept na Zdravé květákové placičky v troubě
Ingredience
- 400 g Čerstvého květáku
- 70 g Staršího chleba (rozmixovaného na strouhanku)
- 2 Vejce (velikost M)
- 40 g Cottage sýra (nebo ricotty)
- 30 g Parmezánu (nastrouhaného)
- 1 lžíce Olivového oleje
- 1 lžička Koření (uzená paprika, římský kmín)
- 1/2 lžičky Soli a čerstvý pepř
- Dip: 200 g Řeckého jogurtu (nebo skyru)
- Dip: 1 lžíce Olivového oleje, citron, sůl
Postup přípravy
-
Příprava květáku
Květák rozeberte na růžičky a uvařte v osolené vodě doměkka (8–10 minut). Poté ho velmi důkladně sceďte a nechte chvíli vychladnout a odpařit. Nahrubo ho nasekejte nebo rozmačkejte vidličkou. -
Míchání těsta
V míse smíchejte květák s rozmixovaným chlebem, vejci, sýry, olejem a kořením. Směs promíchejte a nechte 10 minut odpočinout. Tento krok je klíčový – chléb natáhne vlhkost a placičky budou držet tvar. -
Tvarování
Troubu předehřejte na 190 °C. Plech vyložte teflonovou fólií. Ze směsi tvarujte rukama 8 až 10 placiček a skládejte je na plech. -
Pečení
Pečte přibližně 25 až 30 minut. V polovině času placičky otočte, aby byly zlatavé z obou stran. Pokud používáte horkovzdušnou fritézu, pečte na 180 °C cca 15 minut. -
Příprava dipu a servírování
Jogurt promíchejte s olejem, solí, citronem a bylinkami. Na talíř rozetřete vrstvu studeného dipu a na něj naskládejte horké placičky. Můžete dozdobit čerstvými výhonky (microgreens).
Servírování na vrstvě dipu není jen o tom, mít ten talíř hezký. Studený krém dodá jídlu další bílkoviny a horké placičky díky němu zůstanou šťavnaté. Pro chuťový kontrast přidejte navrch pikantní řeřichu nebo ředkvičku.
Dobrou chuť!
přeje Mari
