Najlepšie zemiakové placky mojej babičky

AUTOR

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

Pokiaľ hľadáte recept na najlepšie zemiakové placky, ktoré sú chrumkavé, poctivé a pritom rýchle, ste na správnom mieste. U nás doma patrili tieto klasické zemiakové placky medzi stálice – babička ich podávala najčastejšie k hubovej omáčke, ale často sme ich jedli aj samotné, ešte horúce priamo z panvice.

Moja babička im hovorila aj pečené škubánky a pripravovala ich bez váženia, len s citom a skúsenosťou. Ja som pre vás suroviny presne odmerala, aby sa tento recept podaril každému. A pridala som aj voliteľný malý tip – trocha kvásku, ktorá cesto zjemní a pridá mu jemne chlebovú chuť.

Kto má navyše rád rýchle recepty z varených zemiakov, tomu odporúčam si recept uložiť.

Recept na babičkine chrumkavé zemiakové placky

Porcie: 7–8 placiek

Ingrediencie:

450 g varených zemiakov
60 až 100 g hladkej pšeničnej múky podľa toho, či pridávate kvas:
   → 60 g ak pridávate kvas alebo:    
   → 100 g ak kvas nemáte
70 g kvásku (voliteľné – pridajte, ak máte odložený alebo zvyškový)
1 vajce
4 g soli
masť na pečenie

Ako urobiť zemiakové placky krok za krokom:

1) Varte zemiaky v šupke približne 20 minút a nechajte ich vychladnúť.

2) Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte alebo prelisujte najjemno do väčšej misy.

3) Pridajte múku, kvas (ak ho máte), vajce aj soľ. Vypracujte na kompaktné, mäkké cesto na placky. – Nebojte sa, cesto je trochu lepivé. Pomôže, keď si ruky potriete masťou alebo vodou. Len pozor – voda v panvici môže prskať.

4) Z cesta tvarujte placky vysoké približne 1,5 centimetra.

5) Na panvici rozpáľte masť na strednom plameni a zemiakové placky na nej pozvoľna pečte z oboch strán dozlatista.

Tipy od Mari

Masť je základ: práve ona dodá plackám tú správnu chuť aj chrumkavosť. Ak použijete olej, budú dobré, ale menej tradičné.

Kvas: nie je nutný, ale odporúčam ho vyskúšať – cesto bude jemnejšie a vláčnejšie.

Varianty: pridajte do cesta bylinky, cesnak alebo oškvarky a vyčarujete úplne inú verziu.

Rýchly trik: ak vám zostali varené zemiaky z obeda, premeníte ich za chvíľku na tento jednoduchý a chutný recept.

S čím podávať zemiakové placky?

Babičkine zemiakové placky sú skvelé samotné, ale najviac ich milujeme ako prílohu. Tradične ich podávame k rýchlej hubovej omáčke – kombinácia, ktorá prevonia celú kuchyňu a poteší každého stravníka. 🍰 A pre sladkú bodku odporúčam ostružinový koláč s mrveničkou.