Nejlepší bramborové placky mojí babičky
Aug 08, 2025
Pokud hledáte recept na nejlepší bramborové placky, které jsou křupavé, poctivé a přitom rychlé, jste na správném místě. U nás doma patřily tyhle klasické bramborové placky mezi stálice – babička je podávala nejčastěji k houbové omáčce, ale často jsme je jedli i samotné, ještě horké přímo z pánve.
Moje babička jim říkala také pečené škubánky a připravovala je bez vážení, jen s citem a zkušeností. Já jsem pro vás suroviny přesně odměřila, aby se tenhle recept podařil každému. A přidala jsem i volitelný malý tip – trocha kvásku, která těsto zjemní a přidá mu jemně chlebovou chuť.
Kdo má navíc rád rychlé recepty z vařených brambor, tomu doporučuji si recept uložit.
Recept na babiččiny křupavé bramborové placky
Porce: 7–8 placek
Ingredience:
450 g vařených brambor
60 až 100 g hladké pšeničné mouky podle toho zdali přidáváte kvas:
→ 60 g pokud přidáváte kvas nebo:
→ 100 g pokud kvas nemáte
70 g kvásku (volitelné – přidejte, pokud máte odložený nebo zbytkový)
1 vejce
4 g soli
sádlo na pečení
Jak udělat bramborové placky krok za krokem:
1) Vařte brambory ve slupce přibližně 20 minut a nechte je vychladnout.
2) Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte nebo prolisujte najemno do větší mísy.
3) Přidejte mouku, kvas (pokud ho máte), vejce i sůl. Vypracujte v kompaktní, měkké těsto na placky.
– Nebojte se, těsto je trochu lepivé. Pomůže, když si ruce potřete sádlem nebo vodou. Jen pozor – voda v pánvi může prskat.
4) Z těsta tvarujte placky vysoké přibližně 1,5 centimetru.
5) Na pánvi rozpalte sádlo na středním plameni a bramborové placky na něm pozvolna pečte z obou stran dozlatova.
Tipy od Mari
Sádlo je základ: právě ono dá plackám tu správnou chuť i křupavost. Pokud použijete olej, budou dobré, ale méně tradiční.
Kvas: není nutný, ale doporučuji ho vyzkoušet – těsto bude jemnější a vláčnější.
Varianty: přidejte do těsta bylinky, česnek nebo škvarky a vykouzlíte úplně jinou verzi.
Rychlý trik: pokud vám zbyly vařené brambory z oběda, proměníte je během chvilky v tenhle jednoduchý a chutný recept.
S čím podávat bramborové placky?
Babiččiny bramborové placky jsou skvělé samotné, ale nejvíc je milujeme jako přílohu. Tradičně je podáváme k rychlé houbové omáčce – kombinace, která provoní celou kuchyni a potěší každého strávníka. 🍰 A pro sladkou tečku doporučuji ostružinový koláč s drobenkou.
