Jak se dělá karamel – recept s mořskou solí
Sep 16, 2025
Někdy stačí obyčejná sklenička domácího karamelu, aby se z obyčejného štrúdlu, palačinek nebo kopečku zmrzliny stal malý svátek. Vůně cukru, co se mění v jantar, bublání smetany, a nakonec špetka mořské soli, která celou sladkost vyváží. Domácí slaný karamel není žádná věda – chce to jen chvíli trpělivosti a pár triků, které si spolu ukážeme.
Proč si domácí slaný karamel připravit
✓ čerstvý, bez zbytečných aditiv a konzervantů
✓ univerzální – hodí se do dezertů, na palačinky, do štrúdlů i do kávy
✓ zvládnete ho z pár surovin za 15 minut
✓ jednoduché skladování – v lednici vydrží až 3 týdny
✓ luxusní chuť, která pozvedne každý dezert, hlavně tenhle jablečný štrúdl
Domácí slaný karamel - recept
Porce: 1 sklenička cca 200 ml
Ingredience
– 100 g cukru (třtinový nebo bílý krupicový)
– 50 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
– 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
– ½ lžičky mořské soli (nebo podle chuti)
Postup
1) Do rendlíku nasypte cukr a na středním plameni ho nechte pomalu rozpustit a zkaramelizovat do jantarové barvy. Nemíchejte, jen občas zakružte hrncem.
2) Přidejte máslo. Vmíchejte ho a nechte spojit s karamelem – směs bude hodně bublat.
3) Stáhněte z ohně a pomalu vlijte ohřátou smetanu. Míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká omáčka.
4) Ochuťte mořskou solí, promíchejte a ochutnejte. Přelijte do čisté skleničky, a buďto rovnou přilijte např. do náplně ve štrůdlu nebo skleničku nechte vychladnout a zavíčkujte.
Pokud má být karamel hustší do náplně štrúdlu, dejte jen 80 až 90 ml smetany. Naopak na přelití dezertů přidejte klidně 120 ml smetany. Máslo vyndejte předem z lednice – mělo by být studené, ale tvárné, ne úplně zmrzlé.
Časté otázky a záchrana karamelu
Jak dlouho trvá, než se cukr rozpustí?
Menší dávka (100 g) trvá zhruba 5 až 8 minut, větší (200 g) klidně i 10 až 15 minut. Platí: raději pomalu než připáleně.
Co když se máslo nespojí s karamelem?
Bývá moc studené nebo je karamel přehřátý. Stáhněte rendlík z plotny, míchejte metličkou a přidejte 1–2 lžíce teplé smetany. Směs se obvykle spojí.
Jak zachránit sražený karamel?
Vraťte ho na mírný plamen a pomalu míchejte. Pomůže i tyčový mixér přímo v hrnci. V nouzi karamel přeceďte – chuť zůstane skvělá.
Servírování & skladování
V lednici vydrží domácí slaný karamel 2 až 3 týdny. Před použitím ho nechte chvíli povolit při pokojové teplotě, případně krátce ohřejte ve vodní lázni. Konzistence má být jako tekutý med – krásně vláčná a lesklá.
Související recepty: Těsto na štrúdl s octem · Domácí listové těsto na štrúdl · Jablečný štrúdl s karamelem
