Je špaldová mouka bezlepková? Fakta a mýty o špaldě
Aug 30, 2025
Špalda si v posledních letech získala srdce mnoha domácích pekařů a pověst mnohem zdravější alternativy klasické pšenice. Když k ní přivoníte, ucítíte nádherné, lehce oříškové tóny, které dodají každému pečivu úžasnou hloubku. Často se o ní říká, že je lehčeji stravitelná, a proto bývá mylně považována za bezlepkovou. Jak je to ale doopravdy? Pokud hledáte jasnou odpověď na otázku, zda je špaldová mouka bezlepková, jste tady správně. Pojďme se na to společně podívat.
Obsahuje špalda lepek?
Odpověď zní: Ano, obsahuje. Špalda je totiž prastarý druh pšenice, a proto v sobě přirozeně lepek ukrývá. Pravdou ale je, že její lepek má trošku jinou strukturu. Je křehčí, tažnější a spousta lidí, kterým moderní, silně šlechtěná pšenice dělá těžko, snáší špaldové pečivo mnohem lépe. Pro osoby s celiakií nebo silnou alergií na lepek ale špaldová mouka bohužel rozhodně vhodná není.
Právě kvůli té křehčí struktuře lepku se špaldové těsto chová pod rukama trochu jinak. Nesmí se příliš dlouho a agresivně hníst, jinak se lepek potrhá a krásně nakynutý chleba se vám na lince rozteče do placky. Špalda zkrátka vyžaduje jemnost, cit a porozumění.
Od teorie k praxi... Stačí si vybrat kurz a my už se o zbytek postaráme!
Špaldové těsto umí být někdy náladové. Jak poznat, že už je uhnětené tak akorát, a kdy už hrozí, že se lepek potrhá? To se z knížek vyčíst nedá, to zkrátka musíte cítit v prstech! Přijďte na mé živé kurzy, kde si práci s různými druhy těst společně osaháme. Naučím vás těstu naslouchat a péct s radostí, bez stresu z rozteklých bochníků.
Chci získat jistotu v těstě naživo s MariProč je špaldová mouka skvělá, i když není bezlepková
I když celiakům radost neudělá, pro nás ostatní je to doslova poklad. Proč byste ji měli do svého pečení zařadit?
- Vyšší podíl bílkovin a minerálů: Je plná živin, které našemu tělu prospívají.
- Bohatá na vlákninu: Podporuje naše trávení a déle nás udrží syté.
- Lehčeji stravitelný lepek: Po špaldovém pečivu se často nebudete cítit tak "těžce".
- Úžasná chuť a vůně: Její přirozeně nasládlá, zemitá chuť obohatí lívance, bábovky i domácí chleba.
Pokud tedy netrpíte celiakií, ale chcete pro sebe a svou rodinu péct pečivo s vyšší nutriční hodnotou a jedinečnou chutí, špalda je úžasnou volbou.
Pro koho je špaldová mouka vhodná a pro koho ne?
- Vhodná: Pro všechny, kteří hledají pestřejší jídelníček, chtějí objevovat nové vůně a péct zdravěji a s láskou.
- Nevhodná: Pro celiaky a osoby dodržující přísnou bezlepkovou dietu.
Kam dál ve Škole pečení?
