Z čeho je špaldová mouka a proč ji používat při pečení

Špaldová mouka je poslední roky čím dál populárnější. A není divu – kombinuje jemnou oříškovou chuť s vysokou nutriční hodnotou a přitom se s ní pracuje podobně jako s běžnou pšeničnou moukou. Pokud vás zajímá, z čeho je špaldová mouka, jak se liší od klasické pšeničné a na co všechno ji můžete použít, jste na správném místě.

Co je špalda a jak se z ní vyrábí mouka

Špalda je starobylý druh pšenice, který lidé pěstovali už před tisíci lety. Má tvrdou slupku, která chrání zrno před škůdci i znečištěním, a díky tomu si uchovává více živin. Ze špaldových zrn se po vyloupání mele mouka – buď celozrnná, nebo bílá, podle toho, zda zůstane i obal zrna.

Jaký je rozdíl mezi špaldovou a klasickou pšeničnou moukou

Na první pohled se může zdát, že špalda je jen jiná odrůda pšenice. Rozdílů je ale víc:

– má vyšší obsah bílkovin a minerálů,
– obsahuje o něco méně lepku než moderní pšenice,
– chuťově je výraznější, s lehce oříškovým tónem.

Díky těmto vlastnostem se špalda často doporučuje lidem, kteří chtějí péct zdravěji, ale nechtějí se vzdát klasického pečiva.

Na co se hodí špaldová mouka v kuchyni

Špaldová mouka je univerzální – skvěle se hodí na chleba, koláče, sušenky, palačinky i domácí těstoviny. Celozrnná verze dodá pečivu rustikální vzhled a hutnější strukturu, bílá špaldová mouka naopak vytvoří nadýchanější těsto.

Kde špaldovou mouku koupit?

Pokud hledáte kvalitní špaldovou mouku, doporučujeme sáhnout po bio kvalitě. Na našem e-shopu najdete Bio organickou špaldovou mouku Molini Pizzuti, která je ideální jak na pečení chleba, tak i na sladké dezerty.

Je špaldová mouka bezlepková?

Ne, špaldová mouka lepek obsahuje – i když v trochu jiné podobě než běžná pšenice. O tom, jak to s lepkem ve špaldě skutečně je, jsme připravili samostatný článek: Je špaldová mouka bezlepková.