Najlepšia jablčná štrúdľa s karamelom a morskou soľou

AUTOR RECEPTU

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

Vôňa jabĺk, karamel sa tiahne a chrumkavé mandle k tomu. Jablková štrúdľa s karamelom je presne ten dezert, ktorý zvládnete aj vo všedný deň – rýchlo zložený, pritom slávnostný. A áno, toto je tá jablková štrúdľa s karamelom , na ktorú sa budú doma pýtať znova.

Prečo si jablková štrúdľa s karamelom upiecť

✓ sladko-slaný kontrast vďaka vločkovej morskej soli
✓ šťavnaté jablká, chrumkavé mandle, voňavá škorica
✓ pracuje aj s kupovaným lístkovým cestom (ale z domáckeho je ešte lepšie)
✓ jasno v teplotách aj časoch – recept sa povedie na prvýkrát
✓ ideálny s domácim lístkovým cestom z octu , ktoré sa cez noc v chladničke krásne spojí

Jablková štrúdľa s karamelom: recept

(1 štrúdľa / 8 porcií)

Ingrediencie

- 1 plát domáceho lístkového cesta viď recept (môžete použiť aj kupované, 275 až 300 g)
- 600 g jabĺk (ošúpaná, bez jadrovníka, nakrájaná na tenké plátky)
- 3 lyžice domáceho slaného karamelu viď recept ( alebo kupovaného)
- 2 lyžičky mletej škorice
- štipka vločkovej morskej soli
- 60 g mandľových plátkov (cca 2-3 lyžice dovnútra + zvyšok navrch)
- 1 žĺtok (na finálne potretie)
- 20 g masla, rozpusteného (na potretie cesta pred prvým pečením)
- práškový cukor na posypanie po upečení

Postup

1) Predhrejte rúru na 180 °C horný/spodný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie.

2) Rozvaľkajte plát hotového domáceho lístkového cesta na ľahko pomúčenej ploche do obdĺžnika.

3) Stred cesta posypte 2 až 3 lyžicami mandľových plátkov, na ne rozprestrite jablčné plátky v rovnomernej vrstve, nechajte 2 až 3 cm okraje voľné.

4) Jablká pokvapkajte 3 lyžicami domáceho karamelu , poprášte 2 lyžičkami škorice a veľmi ľahko posoľte vločkovou soľou (stačí malá štipka – soľ má zvýrazniť chuť, nie dominovať).

5) Okraje prehnite cez náplň a celé cesto zaviňte do pevnej štrúdle „švom“ dole. Povrch potrite rozpusteným maslom a posypte zvyšnými plátkami mandlí.

6) Pečte 15 minút pri 180 °C. Vyberte, povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a vráťte do rúry na ďalších 20 minút so zvýšenou teplotou na 200 °C. Štrúdľa by mala byť akurát zlatistá.

7) Preneste na mriežku, posypte práškovým cukrom a nechajte minimálne 30 minút vychladnúť. Pred servírovaním ešte namažte poriadnou dávkou karamelu. Len si doprajte.

Tip od Mari

Sezónne twisty

– Bez orechov : mandle vynechajte, pridajte 1 lyžicu strúhanky pod jablká na zachytenie šťavy.
– Slanší akcent : na vrch po upečení pár vločiek morskej soli, ale striedmo.
– Jesenný twist : hrsť hrozienok namočených v jablčnej šťave alebo v rume.

Časté chyby a ako ich opraviť

– Vytečený karamel → dajte ho menej av tenkých prúžkoch, nie do „lúži“. Pomôže aj strúhanka pod jablká.
– Mokré dno → pečte prvú fázu na rozpálenom plechu, nepreplňujte jablkami a krájajte ich na tenké plátky.
– Bledý povrch → druhá fáza so žĺtkom je kľúč; ak málo zlatne, pridajte posledných 3 až 5 minút horúčavzduch.

Servírovanie & skladovanie

Podávajte štrúdľu s poriadnou dávkou karamelu a šľahačkou. Skvele funguje aj s vanilkovou zmrzlinou. Zvyšky uchovávajte v krabici pri izbovej teplote 12 až 18 hodín, potom v chladničke do 2 dní. Pred podávaním krátko prehrejte v rúre na 160 °C 5 až 7 minút.

Ako na domáci slaný karamel a lístkové cesto

Jednoducho a rýchlo. Recept na domáci slaný karamel nájdete tu a domáce lístkové cesto zase tu . Verte, že to posunie recept medzi vaše najobľúbenejšie sladké dezerty.