Múka semolina – ideálny adept na slané pečivo
Jul 09, 2025
Vyzerá ako žltý piesok, ale dokáže veľké veci. Múka semolina sa stáva tajnou prísadou každého, kto to so slaným pečením myslí vážne. Ak hľadáš múku, čo tvojmu pečivu dodá chrumkavosť, farbu a chuť, práve si ju našiel/a.
Múka semolina: čo je vlastne zač a prečo ju mať doma
Semolina múka sa melie z tvrdozrnnej pšenice (durum) a spoznáš ju na prvý pohľad – má žltkastý odtieň a hrubšiu textúru ako klasická hladká múka. Práve táto hrubosť a vysoký obsah lepku z nej robia ideálnu voľbu pre všetky druhy slaného pečiva od chlebových placiek cez taliansku focacciu až po domácu pizzu.
Keď sa spojí kvások , voda a semolina múka, vznikne cesto, ktoré drží tvar, krásne kysne a má nádherne rustikálny charakter. Ak si zatiaľ piekol/a len z klasickej hladkej, priprav sa na úplne nový zážitok.
Prečo je semolina múka taká obľúbená na slané pečivo
🥖 Textúra – Cesto s múkou semolina má väčšiu odolnosť a štruktúru. Výsledné pečivo má chrumkavú kôrku a mäkké, elastické vnútro.
🥖 Farba – Prirodzene žltý nádych dodá chlebu aj focaccii krásny vzhľad a tým pádom aj zvýšenú chuť na pečivo.
🥖 Chuť – Jemne oriešková, zemitá chuť semoliny krásne doplní aj jednoduché recepty.
🥖 Všestrannosť – Hodí sa nielen ako múka na pizzu , ale aj do ciest na bagety, ciabatty alebo domáci chlieb.
Semolina je tiež skvelým parťákom pre tých, ktorí začínajú s kváskovým pečením. Pokiaľ sa ju naučíš kombinovať s kvasom, otvoria sa ti dvere do úplne novej pekárskej dimenzie.
Ako ju použiť: recepty, ktoré s ňou ožijú
– Domáci chlieb s kvasom : pridaj 20–30 % semoliny do cesta, a chlieb získa lepšiu štruktúru i farbu.
– Focaccia alebo pizza : semolina múka ti pomôže vytvoriť dokonalý podklad – chrumkavý zvonku, nadýchaný vo vnútri.
– Cestoviny : klasika – semolina je základ pre domáce tagliatelle, gnocchi alebo ravioli.
– Sladké pečivo ? Áno! Napríklad semolínový koláč s pomarančom alebo citrónom. Aj keď je semolina silák v oblasti slaného, zvládne aj niečo naviac.
Ako pracovať so semolinou
Saje vodu viac ako klasická múka - cesto môže byť tuhšie, preto mu daj čas. Pri pečení z kvasu jej nechaj dlhšiu autolýzu - cesto potom bude viac vláčne.
1. Pre jemnejší výsledok ju zmiešaj pol na pol s hladkou múkou.
2. Hodí sa aj na podsypávanie – nelepí sa a dodá spodnej časti pizze extra chrumkavosť.
Pokiaľ ťa múka zaujíma, vyskúšať môžeš túto kvalitnú taliansku múku semolina . ↓
