Chyby při pečení chleba – na co si dát pozor

AUTOR

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

 Pečení domácího chleba je radost, ale taky výzva. Stačí malá chyba a výsledek může být daleko od voňavého křupavého bochníku, jaký jste si představovali. V tomto článku se podíváme na nejčastější chyby při pečení chleba a poradím vám, jak je napravit, aby se vám doma dařilo péct krásně nadýchaný a chutný domácí chléb.

Kvas není dostatečně aktivní

Kvas je základ všeho. Pokud není v dobré kondici, těsto prostě nevykyne, střídka bude hutná a bude chybět i typická jemná kyselkavá chuť.

Nejdůležitější část a řešení: před pečením je potřeba dobře připravit tzv. rozkvas, který je opravdu velmi důležitý. Napsala jsem o něm celý e-book a můžete si jej stáhnout zcela zdarma.

Rozkvas z kvasu udělá takový správně aktivní startovač těsta, který má za úkol vytvořit kvalitní bublinky, strukturu těsta i správnou a křupavou kůrku. Rozkvas je opravdu jedna z nejdůležitějších částí pečení domácího chleba z kvasu a velice vám doporučuji se o jeho správnou přípravu neošidit.

Nedostatečné kynutí

Touha upéct rychle svádí k tomu, těsto dát do trouby dřív, než je připravené. Výsledek? Chléb je nízký, těžký a chutná „nedopečeně“.

Dopřejte proto těstu čas. Podle receptu může kynutí trvat 3–6 hodin, u některých bochníků i přes noc. Delší kynutí znamená lepší chuť i stravitelnost. Opět to souvisí s přípravou rozkvasu.

Příliš mnoho mouky při hnětení

Začátečníci mají tendenci podsypávat příliš mnoho mouky, aby se těsto nelepilo. Jenže právě lepivost je v určité fázi normální. Pokud mouku přeženete, chléb bude suchý a tvrdý.

Řešení: pracujte s těstem vlhkýma rukama nebo stěrkou. Čím méně mouky při hnětení přidáte, tím lepší bude výsledná střídka (vnitřek chleba).

Špatně předehřátá trouba

Jedna z nejčastějších chyb při pečení chleba je nedostatečný žár v troubě. Bez vysoké počáteční teploty se bochník nenadzvedne a kůrka zůstane bledá.

Troubu vyhřejte alespoň na 250 °C a nechte ji rozehřívat minimálně 30 minut předem. Prvních 10–15 minut pečte s párou, pak teplotu snižte na 200–220 °C a dopékejte dozlatova.

Jak vytvořit páru? Do spodu trouby dejte malý kastrolek vhodný do trouby naplněný vodou. Pára v prvních minutách je klíčová. Zabrání předčasnému zatáhnutí kůrky. Bez ní se těsto na povrchu uzavře a už nemá prostor vyrůst. Proto tento krok nevynechávejte.

Co když má vaše trouba maximum jen 230 °C? Stačí troubě dopřát delší předehřev, klidně 45 minut, a využít uzavíratelný hrnec, který dobře drží teplo. Správně vyzrálé těsto s dostatečným napětím a hydratací zvládne růst i při nižší teplotě, pokud je prostředí vlhké a intenzivně horké.

Zapomenuté zářezy

Řezání těsta před pečením není jen estetika. Bez zářezů si bochník najde vlastní cestu – praskne, kde se mu zachce.

Použijte proto vždy žiletku nebo ostrý nůž a udělejte zářezy těsně před vložením do trouby. Díky nim získáte hezký vzhled i lepší strukturu kůrky.

Krájení chleba hned po vytažení

Kdo by odolal teplému chlebu? Jenže střídka se ještě musí „ustálit“. Pokud začnete krájet příliš brzy, bude mazlavá a těsto se slepí.

Nechte bochník vždy vychladnout na mřížce. Chuť se krásně rozvine a chléb půjde krájet bez potíží. Ideální doba na vychladnutí je alespoň hodina. Vydržte.

Správná mouka

Každý, kdo někdy začínal s pečením, si prošel podobnými chybami. Dobrá zpráva je, že právě díky nim se učíte a bochník od bochníku se zlepšujete.

Až zvládnete práci s kváskem a vyhnete se nejčastějším chybám při pečení chleba, můžete se posunout ještě o krok dál – začít experimentovat s moukami.

Přečtěte si „Jak vybrat správnou mouku pro vaše pečení“, kde si ukážeme rozdíly mezi druhy mouk a poradíme, jaké se hodí na chleba nebo jaké vybrat na sladké pečení.