Mouka semolina – ideální adept na slané pečivo
Jul 09, 2025
Vypadá jako žlutý písek, ale dokáže velké věci. Mouka semolina se stává tajnou přísadou každého, kdo to se slaným pečením myslí vážně. Jestli hledáte mouku, co pečivu dodá křupavost, barvu a chuť, právě jste ji našli.
Mouka semolina – co je zač a proč ji mít doma
Semolinová mouka se mele z tvrdozrnné pšenice (durum) a poznáte ji na první pohled podle žlutavého odstínu a hrubší textury než klasická hladká mouka. Právě tahle hrubost a vysoký obsah lepku z ní dělají ideální volbu pro všechny druhy slaného pečiva od chlebových placek přes italskou focacciu až po domácí pizzu.
Když se spojí kvásek, voda a semolina, vznikne těsto, které drží tvar, krásně kyne a má nádherně rustikální charakter. Pokud jste zatím pekli jen z klasické hladké, připravte se na úplně nový zážitek.
Proč je mouka semolina tak oblíbená na slané pečivo
🥖 Textura – Těsto se semolinou má větší odolnost a strukturu. Výsledné pečivo má křupavou kůrku a měkký, elastický vnitřek.
🥖 Barva – Přirozeně žlutý nádech dodá chlebu i focaccii krásný vzhled a tím pádem i zvýšenou chuť na pečivo.
🥖 Chuť – Jemně oříšková, zemitá chuť semoliny krásně doplní i jednoduché recepty.
🥖 Všestrannost – Hodí se nejen jako mouka na pizzu, ale i do těst na bagety, ciabatty nebo domácí chleba.
Semolina je taky skvělým parťákem pro ty, kdo začínají s pečením z domácího kvasu. Pokud se ji naučíte kombinovat s kvasem, otevřou se vám dveře do úplně nové pekařské dimenze.
Na co semolinu rimacinatu použít
– Domácí chleba s kvasem: přidejte 20 až 30 % semoliny do těsta, a chleba získá lepší strukturu i barvu.
– Focaccia nebo pizza: semolinová mouka pomůže vytvořit dokonalý podklad – křupavý zvenku, nadýchaný uvnitř.
– Těstoviny: semolina je základ pro domácí tagliatelle, gnocchi nebo ravioli.
– Sladké pečivo? Třeba semolinový koláč s pomerančem nebo citrónem. I když je semolina silák v oblasti slaného, zvládne i něco navíc.
Jak se semolinou pracovat
Saje vodu víc než klasická mouka. Těsto může být tužší, proto mu dej čas. U pečení z kvasu jí nechte delší autolýzu – těsto pak bude víc vláčné.
1. Pro jemnější výsledek ji smíchejte půl na půl s hladkou moukou | 2. Hodí se i na podsypávání – nelepí se a dodá spodní části pizzy extra křupavost
Pokud vás mouka zajímá, vyzkoušet můžete tuhle kvalitní italskou mouku semolina.
