Mouka semolina – ideální adept na slané pečivo
Jul 09, 2025
Vypadá jako žlutý písek, ale dokáže velké věci. Mouka semolina se stává tajnou přísadou každého, kdo to se slaným pečením myslí vážně. Jestli hledáš mouku, co tvému pečivu dodá křupavost, barvu a chuť, právě jsi ji našel/a.
Mouka semolina: co je vlastně zač a proč ji mít doma
Semolinová mouka se mele z tvrdozrnné pšenice (durum) a poznáš ji na první pohled – má žlutavý odstín a hrubší texturu než klasická hladká mouka. Právě tahle hrubost a vysoký obsah lepku z ní dělají ideální volbu pro všechny druhy slaného pečiva od chlebových placek přes italskou focacciu až po domácí pizzu.
Když se spojí kvásek, voda a semolina, vznikne těsto, které drží tvar, krásně kyne a má nádherně rustikální charakter. Pokud jsi zatím pekl/a jen z klasické hladké, připrav se na úplně nový zážitek.
Proč je mouka semolina tak oblíbená na slané pečivo
🥖 Textura – Těsto se semolinou má větší odolnost a strukturu. Výsledné pečivo má křupavou kůrku a měkký, elastický vnitřek.
🥖 Barva – Přirozeně žlutý nádech dodá chlebu i focaccii krásný vzhled a tím pádem i zvýšenou chuť na pečivo.
🥖 Chuť – Jemně oříšková, zemitá chuť semoliny krásně doplní i jednoduché recepty.
🥖 Všestrannost – Hodí se nejen jako mouka na pizzu, ale i do těst na bagety, ciabatty nebo domácí chleba.
Semolina je taky skvělým parťákem pro ty, kdo začínají s kváskovým pečením. Pokud se ji naučíš kombinovat s kvasem, otevřou se ti dveře do úplně nové pekařské dimenze.
Jak ji použít: recepty, které s ní ožijí
– Domácí chleba s kvasem: přidej 20 až 30 % semoliny do těsta, a chleba získá lepší strukturu i barvu.
– Focaccia nebo pizza: semolinová mouka ti pomůže vytvořit dokonalý podklad – křupavý zvenku, nadýchaný uvnitř.
– Těstoviny: klasika – semolina je základ pro domácí tagliatelle, gnocchi nebo ravioli.
– Sladké pečivo? Ano! Třeba semolinový koláč s pomerančem nebo citrónem. I když je semolina silák v oblasti slaného, zvládne i něco navíc.
Jak pracovat se semolinou
Saje vodu víc než klasická mouka – těsto může být tužší, proto mu dej čas. U pečení z kvasu jí nech delší autolýzu – těsto pak bude víc vláčné.
1. Pro jemnější výsledek ji smíchej půl na půl s hladkou moukou.
2. Hodí se i na podsypávání – nelepí se a dodá spodní části pizzy extra křupavost.
Pokud tě mouka zajímá, vyzkoušet můžeš tuhle kvalitní italskou mouku semolina. ↓
