Proč je chleba placatý? Nejčastější chyby při pečení chleba

Upekli jste placatý chleba? Podívejte se, jaké jsou nejčastější chyby při pečení domácího chleba z kvásku

V tomto článku se zaměříme na to, proč je chleba placatý i když jste udělali maximum. Placatý bochník je totiž jedna z nejčastějších chyb při pečení domácího chleba. Může za to nepovedený kvásek, špatně vyvinuté těsto nebo dokonce počasí, které kynutí urychlí až moc. V tomto článku si rozebereme nejčastější důvody a nasměruji vás na praktické články, kde do detailu najdete, jak si zaručeně upéct výborný domácí chleba bez chyb.

1. Kvásek už je slabý, překynutý nebo nezralý – vzniká placatý chleba

Tohle bývá nejčastější chyba při pečení domácího chleba. Ať už používáte klasický kvas, nebo lievito madre, zdravý kvásek je základ. Pokud je řídký, kyselý nebo slabě aktivní, těsto sice vykyne, ale neudrží tvar. Řešení je snadné:

Zkontrolujte si stav svého kvásku nebo si založte kvalitní kvásek od začátku:
Jak na to si přečtěte v článku ↓

Jak založit kvásek

2. Placatý chleba je výsledkem nevykynutého těsta

Jedna z nejčastějších chyb při pečení? Překynuté těsto nebo špatně vyvinutý lepek. Když těsto kyne příliš dlouho, ztrácí sílu a bochník se snadno rozteče. Naopak těsto, které ještě nemá dostatečnou strukturu, nedokáže bochník podržet – výsledkem bývá placatý chleba bez objemu.

🥖 Přečtěte si, co dělat, když těsto nekyne – od kontroly kvasu až po nastavení správné teploty ↓

8 důvodů, proč těsto nekyne

3. Letní vedra a překynuté těsto

Léto je období, kdy těsto kyne dvojnásobně rychle. Pokud se nepřizpůsobí podmínky, jako je množství kvásku nebo délka kynutí, přichází typická chyba při pečení – placatý chleba, který se během kynutí rozjede do stran.

Podívejte se, jak v létě upravit celý proces pečení a předejít placatému bochníku ↓

Proč těsto překynulo

4. Slabá mouka nebo špatný poměr surovin

I výběr mouky může způsobit chyby při pečení. Pokud mouka nemá dostatečnou sílu nebo je poměr vody příliš vysoký, těsto nedrží tvar. Často tak vzniká placatý chleba, který se během kynutí rozteče. Pomůže správný výběr mouky a její kombinace podle typu těsta.

🥖 Naučte se vybírat správnou mouku

🥖 Volte mouku pro pevné těsto a nadýchanou střídku

5. Nedostatečný nebo přezrálý rozkvas

Rozkvas je základem každého chleba – a když nefunguje správně, výsledek je jasný: placatý chleba, který postrádá sílu, chuť i vůni. Jednou z častých chyb při pečení bývá buď nedozrálý rozkvas, který nemá sílu těsto pozvednout, nebo naopak přezrálý, který je už za svým vrcholem.

Správně připravit rozkvas není vždy snadné – ale když víte, na co se zaměřit, pečení se výrazně zlepší.

🥖 Naučte se připravit perfektní rozkvas krok za krokem ↓

Placatý chleba není konec světa

Často je to jen signál, že těsto potřebovalo víc času, nebo naopak méně tepla. Zkuste jeden bod po druhém a zjistěte, co ve vašem případě dělá rozdíl. Uvidíte, že domácí chleba se s každým pokusem zlepší.