Cesto nekysne? Tu je 8 dôvodov prečo sa cesto nechce zdvihnúť
Jul 02, 2025
Kto niekedy nezažil nevykysnuté cesto. Namiesto toho, aby ste mali čerstvo napečené vám na linke stojí placka z cesta, ktoré sa nie a nie zdvihnúť. Nebojte - je to naozaj častý problém , ktorý však nemusí znamenať koniec pekárskeho snaženia.
V tomto článku sa dozviete najčastejšie dôvody nevybehnutého cesta a ako ho zachrániť práve, keď nekynie:
1. Pečiete s kvasom (kváskom), ktorý nie je v kondícii a preto cesto nekysne
Ak cesto nekysne, prvým podozrivým je v takejto situácii kvas . Ten by mal voňať príjemne nakysle, bublať a pri kŕmení rýchlo rásť. Pokiaľ sa ani po niekoľkých hodinách kysnutia cesto nezdvojnásobí, kvások potrebuje jednoducho osviežiť.
2. Cesto nekysne, pretože je v chlade
Práve to môže spôsobiť, že cesto nekysne tak, ako by malo. Ideálna teplota na kysnutie cesta je totiž okolo 24 až 26 °C . V chladnejšej miestnosti sa proces spomalí a niekedy dokonca aj zastaví.
Riešenie je pritom jednoduché - zabaľ misu s cestom do deky , dajte ju na kúrenie alebo využite rúru len s rozsvieteným svetlom. To vytvorí takú domácu kynáreň.
Kysnuté cesto nikdy nedávajte na priamy zdroj tepla ako je kúrenie alebo priame slnko. To by totiž cesto, ktoré už tak nekysne, prehrialo a vysušilo.
3. Kvas prekrmujete, preto cesto nekynie
Častá chyba, ktorú počúvam na kurzoch pečenia hlavne u začiatočníkov. Pokiaľ dávate moc vody a múky na malú porciu kvasu, kolónie zdravých baktérií zodpovedných za fermentáciu alebo kvasenie nestíha rast. Naopak skôr oslabuje a tým pádom cesto nekysne.
Vždy sledujte pomer aj teplotu prostredia, v ktorom uchovávate svoj kvas. V e-booku zadarmo sa dozviete ako na kŕmenie kvasu dopodrobna a zaisťujem vám, že cesto bude kysnúť jedna báseň .
4. Cesto nekysne použitím nevhodnej múky
Dôležitým faktorom je aj múka. A to nielen druh, ale aj výrobca a spôsob skladovania. Často sa totiž môže stať, že múka, ktorú ste kúpili v obchode, už mohla byť na policiach alebo v sklade príliš dlho. To bohužiaľ bežný človek nemá ako spoznať.
Preto je vždy dôležité vedieť, kde múku nakúpite a či ju v obchode skladujú dobre . Aj typ múky a jej zloženie ovplyvňuje, ako dobre cesto kysne aj drží tvar.
Na kysnutie aj silný kvas pomáha múka s vyšším obsahom lepku. Silu lepku zistíte podľa vyššieho obsahu bielkovín v danej múke a to z výživových hodnôt na obale (často pod názvom „bielkoviny“). Sila lepku sa navyše pri pečení spoľahlivo pozná podľa toho, že cesto dobre drží tvar , pruží a kysne.
V tomto článku sa dozviete, aký typ múky je najvhodnejší na určité druhy pečiva. Naozaj by ste sa divili, ako druh múky dokáže ovplyvniť špecifický typ cesta.
A ak si chcete byť istí dobrou a kvalitnou múkou , odporúčam žmurknúť na naše múky , ktoré sú dovezené z Talianska a skladujeme ich v suchu aj za ideálnej teploty.
Ak pečiete chleba z kvásku, siahnite po silnej múke – ideálne chlebovej alebo celozrnnej .
5. Cesto nekysne pretože dostalo málo času
Pokiaľ ide o kváskové cesto, potrebuje skrátka čas. A to podľa typu kvásku dokonca až 12 hodín , kým cesto vykysne tak, ako má.
6. Veľmi slané cesto môže spôsobiť, že cesto nevykyslo ako má
Príliš veľa soli spomaľuje aktivitu kvasiniek.
Dodržuj odporúčané množstvo soli, čo u nás býva cca 2% z hmotnosti múky – a pridávajte ju až po autolýze alebo oddýchnutej múke s vodou.
7. Veľmi kyslé cesto spôsobí, že cesto nekysne
Keď cesto s domácim kváskom kysne veľmi dlho, znamená to, že je kvások príliš starý alebo málo aktívny. To spôsobí prekyslenie cesta a tým sa jeho rast a teda kysnutie zastaví.
V takom prípade je potrebné znovu naštartovať kvas jeho rozkŕmením. Ak neviete ako na to, opäť odporúčam e-book , kde sa dozviete jasné základy.
8. Cesto je prehnetené alebo má narušenú štruktúru
Pečenie je tak trochu chémie. Príliš dlhé alebo intenzívne miesenie môže totiž narušiť štruktúru lepku. Cesto potom stráca štruktúru, je mazľavé a plyny z kvasenia nemá čo držať spolu. Tým pádom cesto nekynie a to aj keď máte aktívny kvas.
Používajte robota na nižšie otáčky a radšej cesto hneťte s pauzami – napríklad dve až tri krátke série s niekoľkými minútami odpočinku medzi nimi. Akonáhle je cesto hladké a pružné, máte hotovo a ďalšie miesenie už môže napáchať viac škody ako úžitku.
