Cesto nekysne? Tu je 8 dôvodov prečo sa cesto nechce zdvihnúť
Jul 02, 2025
Kto to niekedy nezažil? Tešíš sa na vôňu, keď sa čerstvo napečie, ale namiesto toho ti na linke stojí nevykysnuté cesto, ktoré sa nie a nie zdvihnúť.
Častý problém, ktorý však nemusí znamenať koniec pekárskeho snaženia. Tu prinášam prehľad toho, aké sú najčastejšie dôvody nevybehnutého cesta a ako ho zachrániť, keď nekynie:
1. Pečieš s kváskom, ktorý nie je v kondícii a preto cesto nekysne
Ak cesto nekysne, prvým podozrivým je v takejto situácii kvas . Ten by mal voňať príjemne nakysle, bublať a pri kŕmení rýchlo rásť. Pokiaľ sa ani po niekoľkých hodinách kysnutia cesto nezdvojnásobí, kvások potrebuje jednoducho osviežiť.
2. Cesto nekysne, pretože je v chlade
Práve to môže spôsobiť, že cesto nekysne tak, ako by malo. Ideálna teplota na kysnutie cesta je totiž okolo 24 až 26 °C . V chladnejšej miestnosti sa proces spomalí a niekedy dokonca aj zastaví.
Riešenie je pritom jednoduché - zabaľ misu s cestom do deky , daj ju na kúrenie alebo využi rúru len s rozsvieteným svetlom. To vytvorí takú domácu kynáreň.
Kysnuté cesto nikdy nedávaj na priamy zdroj tepla ako je kúrenie alebo priame slnko. To by totiž cesto, ktoré už tak nekysne, prehrialo a vysušilo.
3. Kvas prekrmuješ , preto cesto nekynie
Častá chyba, ktorú počúvam na kurzoch pečenia hlavne u začiatočníkov. Pokiaľ dávaš moc vody a múky na malú porciu kvasu, kolónie zdravých baktérií zodpovedných za fermentáciu alebo kvasenie nestíha rásť. Naopak skôr oslabuje a tým pádom cesto nekysne.
Vždy sleduj pomer aj teplotu prostredia, v ktorom uchovávaš svoj kvások. V e-booku zadarmo sa dozvieš ako na kŕmení kvasu dopodrobna a zaisťujem ti, že cesto bude kysnúť jedna báseň .
4. Cesto nekysne použitím nevhodnej múky
Dôležitým faktorom je aj múka. A to nielen druh, ale aj výrobca a spôsob skladovania. Často sa totiž môže stať, že múka, ktorú si si kúpil/a v obchode, už mohla byť na policiach alebo v sklade príliš dlho. To bohužiaľ bežný človek nemá ako spoznať.
Preto je vždy dôležité vedieť, kde múku nakúpiš a či ju v obchode skladujú dobre . Aj typ múky ovplyvňuje, ako dobre cesto kysne aj drží tvar.
Na kysnutie aj silný kvas pomáha múka s vyšším obsahom lepku. Silu lepku zistíš podľa vyššieho obsahu bielkovín v danej múke a to z výživových hodnôt na obale (často pod názvom „bielkoviny“). Sila lepku sa navyše pri pečení spoľahlivo pozná podľa toho, že cesto dobre drží tvar , pruží a kysne.
Ak si chceš byť istý dobrou a kvalitnou múkou, odporúčam žmurknúť na naše múky , ktoré sú dovezené z Talianska a skladujeme ich v suchu aj za ideálnej teploty.
Ak pečieš chlieb z kvásku, siahni po silnej múke – ideálne chlebovej alebo celozrnnej ražnej .
5. Cesto nekysne pretože dostalo málo času
Pokiaľ ide o kváskové cesto, potrebuje skrátka čas. A to podľa typu kvásku dokonca až 12 hodín , kým cesto vykysne tak, ako má.
6. Veľmi slané cesto môže spôsobiť, že cesto nevykyslo ako má
Príliš veľa soli spomaľuje aktivitu kvasiniek.
Dodržuj odporúčané množstvo soli, čo u nás býva cca 2% z hmotnosti múky – a pridávaj ju až po autolýze alebo oddýchnutej múke s vodou.
7. Veľmi kyslé cesto spôsobí, že cesto nekysne
Keď cesto s domácim kváskom kysne veľmi dlho, znamená to, že je kvások príliš starý alebo málo aktívny. To spôsobí prekyslenie cesta a tým sa jeho rast a teda kysnutie zastaví.
V takom prípade je potrebné znovu naštartovať kvas jeho rozkŕmením. Pokiaľ nevieš ako na to, opäť odporúčam e-book , kde sa dozvieš jasné základy.
8. Cesto je prehnetené alebo má narušenú štruktúru
Pečenie je tak trochu chémie. Príliš dlhé alebo intenzívne miesenie môže totiž narušiť štruktúru lepku. Cesto potom stráca štruktúru, je mazľavé a plyny z kvasenia nemá čo držať spolu. Tým pádom cesto nekynie a to aj keď máš aktívny kvas.
Používaj robota na nižšie otáčky a radšej cesto hneť s pauzami – napríklad dve až tri krátke série s niekoľkými minútami odpočinku medzi nimi. Akonáhle je cesto hladké a pružné, máš hotovo a ďalšie miesenie už môže napáchať viac škody ako úžitku.
