Chyby pri pečení chleba? Tu sú rýchle riešenia ako ich napraviť
Jul 03, 2025
Jednou z najčastejších chýb pri pečení chleba s kváskom, s ktorou sa domáci pekári stretávajú, je príprava cesta .
V tomto článku sa krok po kroku pozrieme nielen na 6 najčastejších chýb aj ako tieto konkrétne chyby vznikajú, ale hlavne na to ako ich napraviť:
- Prekysnuté cesto
- Pevnosť cesta
- Chyby v prekladaní
- Slabý kvások
- Predtvarovanie cesta
- Málo rozohriata rúra
Tak poďme na to! ↓ 
Najčastejšie chyby pri pečení chleba, ktoré vedú k placatému bochníku
Akonáhle začnete panikáriť a budete meniť múky, teplotu vody aj iný postup, máte veľký počet premenných. Pokiaľ sa vám chlieb nedarí, je nutné byť v prvom rade trpezliví. Jazdiť na bicykli alebo riadiť auto ste sa tiež učili nejakú dobu. Aj pečenie chleba má svoje zákonitosti a môže niekedy potrápiť. Ale, keď si začnete klásť tie správne otázky, odpovede prídu čoskoro a vy zistíte, kde je tu zakopaný rožok. Poďme sa žmurknúť na najčastejšie chyby pri pečení chleba:
1. Prekysnuté cesto stráca silu
Jedna z najčastejších chýb pri pečení chleba. Pokiaľ cesto kysne príliš dlho, stráca pružnosť a tvar. Výsledkom je, že sa v rúre roztečie, namiesto toho, aby vyskočilo do výšky. Prekysnuté cesto býva lepkavé a po stlačení sa už nevracia späť.
Jemne sa dotknite cesta bruškom vášho prsta. Pokiaľ sa cesto vráti pomaly späť, je pripravené na ďalšiu cestu do rúry. Pokiaľ zostane jamka, už kyslo príliš dlho
Ako poznám, že cesto je pripravené na pečenie?
Po jemnom zatlačení bruška prsta do povrchu sa cesto vracia späť, drží tvar a má pružnosť. Ak je príliš mäkké, roztečené alebo málo drží formu, ešte potrebuje čas. Nechajte ho dokysnúť.
A čo robiť keď cesto nekysne?
Tejto chybe sa do detailu venujem v článku tu .
2. Slabo vyvinutý lepok = žiadne nadýchané kysnuté cesto
Aby domáci chlieb dobre držal tvar, potrebuje silnú lepkovú sieť. Pokiaľ cesto nie je dostatočne prepracované alebo preložené, nemá potrebnú pevnosť. Chýba mu opora, vďaka ktorej by mohlo rásť do výšky.
Cesto prekladáme preto, aby sme vytvorili pružnú štruktúru – tú, ktorá udrží aj väčší objem vzduchu počas kysnutia aj pečenia.
Dbajte tiež na to, z akej múky pečiete a aký výsledok chcete dosiahnuť.
3. Nedostatočné prekladanie
Pri pečení chleba z kvásku je správne prekladanie zásadné. Tri až štyri preloženia počas prvej fermentácie (každých 30–45 minút) pomáhajú vytvoriť pevnú, ale pružnú sieť z lepku.
Predstavte si to ako stavbu rybárskej siete - ak je sieť slabá, plyny vzniknuté kvasením z nej uniknú. Ale keď každým preložením sieť spevňujete, cesto získava silu aj pružnosť. Vďaka tomu počas pečenia krásne vybehne.
4. Nevyrovnaný alebo slabý kvások = placatý chlieb
Kváskový chlieb je kapitola sama pre seba. A kvások? To je alfa a omega všetkého pečenia. Kvások nie je nástroj. Je to spoločník. Malý živý organizmus, ktorý má svoje nálady, potreby a tempo. Niekedy stačí drobná zmena prostredia, a chlieb sa nemusí vydariť.
Hoci je fajn poradiť sa s okolím, nie všetky rady budú fungovať práve u vás doma. Každý kvások je iný rovnako ako každá domácnosť - niekto má doma teplejšie, niekto má doma zase vyššiu vlhkosť, tvrdosť vody aj múku. Rada prirovnávam k deťom. To, že malý František od susedky nemá rád karfiol neznamená, že u vás doma neprejde. Každé dieťa je originál a to isté platí aj o kvásku.
Ako teda kvások vyrovnať? Skúste pravidelný rytmus kŕmenia a sledujte, ako rýchlo kvások rastie a kedy vrcholí. Dôležité je tiež správne pripravovať rozkvas. Ak potrebujete vedieť, ako na to ísť správne, stiahnite si zadarmo e-book , kde vás tým prevediem krok po krôčiku.
5. Nedostatočné predtvarovanie cesta alebo úplné vynechanie kroku je častá chyba
Pokiaľ cesto nie je pred finálnym kysnutím dobre predtvarované, nemá žiadnu vnútornú oporu, z ktorej by mohlo pri pečení vyrásť. To je veľmi častý problém u začiatočníkov, pretože tvarovanie sa často podceňuje alebo sa táto fáza úplne preskočí.
Utvorenie bochníka je malý obrad. Vytvorte napätie v ceste pomocou stáčania a prekladania do stredu. Cesto by malo byť na dotyk napäté, ale nemalo by praskať. Akonáhle ho dobre stočíte, môžete si byť istí, že aj bez formy si počas pečenia udrží váš tvar a vo výsledku nebude chlieb placatý.
6. Medzi najčastejšie chyby pri pečení chleba však patrí s labe rozpálená rúra alebo nádoba na pečenie
Chlieb potrebuje na začiatku pečenia poriadnu žiaru. Inak sa z rúry nevytiahne do výšky, ale zostane placatý a ťažký. Tejto fáze sa hovorí oven spring a bez skutočne horúcej rúry nemá šancu prebehnúť. Cesto síce mohlo v mise krásne kysnúť, ale v rúre sa už nikam neposunie. Pri pšeničnom ceste je to obzvlášť dôležité – potrebuje rýchly štart.
Ako na poriadne rozpálenú rúru si teraz povieme ↓
Rúru predhrejte aspoň na 250 °C a nechajte ju rozohrievať minimálne 30 minút vopred
Ak pečiete v liatinovom alebo keramickom hrnci, aj ten musí byť rozpálený – práve on vytvorí v rúre tú správnu mikroklímu, vďaka ktorej sa chlieb nádherne zdvihne a upečie do chrumkava.
Čo ak má vaša rúra maximum iba 230 °C?
Nevadí - stačí jej dopriať dlhší predohrev, pokojne 45 minút, a využiť uzatvárateľný hrniec, ktorý dobre drží teplo. Správne vyzreté cesto s dostatočným napätím a hydratáciou zvládne rásť aj pri nižšej teplote, pokiaľ je prostredie vlhké a intenzívne horúce.
Para v prvých minútach je kľúčová
Zabráni predčasnému zatiahnutiu kôrky. Bez nej sa cesto na povrchu uzavrie a už nemá priestor vyrásť.
Viac o pečení s parou nájdete v mojom recepte na tie najnadýchanejšie domáce Lúpačky .
Menšie bochníky sa pečú ľahšie ako veľké. A nebojte sa riadiť podľa cesta, nie podľa čísel – keď je pružné, nadýchané a pripravené, dajte mu šancu rásť v poriadne horúcej rúre!
Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri pečení chleba
Používajte kvalitnú múku , ktorá má dostatok lepku a silu vytvoriť pružnú štruktúru. Sledujte cesto, nie len hodiny – každé cesto kysne inak rýchlo, záleží na teplote, vlhkosti, druhu múky i sile kvásku. Pravidelným prekladaním si budujte sieť lepku a varujte cesto s citom .
Pozerajte sa na svoje cesto, super je aj si rôzne fázy fotiť, zapisujte si do denníčka. Nebojte - budete to robiť len na začiatku, než si vytvoríte cvik a cit. Majte trpezlivosť a ono sa vám to všetko oplatí a pečte až keď je cesto pripravené, nie keď hovorí recept. Vy totiž nemôžete vedieť, v akej ročnej dobe niekto recept tvoril, akú konkrétnu múku použil, akú teplotu tekutín, atď.
Vídam na kurzoch často, že z jedného cesta nikdy nie sú dva totožné chleby. A je to v poriadku.
Často kladené otázky o chybách pri pečení chleba
Mám použiť formu , alebo piecť voľne ?
Začiatočníkom odporúčam formu, pretože cestu poskytne oporu. Pokiaľ už viete dobre tvarovať a utvoriť napätie, potom pečenie bez formy (napríklad v rozpálenom hrnci) prinesie tie najlepšie výsledky.
Ako dlho má kysnúť kváskový chlieb?
Záleží na mnohých faktoroch: teplote v miestnosti, sile kvásku, druhu múky. Najlepšie tipy nájdete v mojom e-booku zadarmo , kde vysvetľujem dopodrobna ako na kysnutie.
A s akými chybami pri pečení chleba najviac bojujete vy?
Zapojte sa do komentárov pod článkom a podeľte sa o svoje skúsenosti. Mari rada poradí a môže z toho vzniknúť nový praktický článok.
