Jak se dělá česnečka

AUTOR

Mari Klčová

Mari je zkušená master baker. Miluje kvas, kvalitní ingredience a domácí pečivo, které chutná jako z řemeslné pekárny. Na blogu sdílí postupy tak, aby je zvládl uplně každý. Jako by byl sám mistr pekař.

Přečíst si víc o Mari

Co má společného moje pečení a to, jak se dělá česnečka? Chleba. Ano, čtete dobře – je to opravdu chleba. Starší nebo okoralý kus bochníku by byla škoda vyhodit. Právě ten je totiž dokonalý na krutonky – a bez nich si dobrou česnekovou polévku dokáže představit málokdo. Doporučuji využít chléb do 3 až 4 dnů od upečení.

Jak se dělá česnečka tak, aby byla nezapomenutelná?

Česnečka je polévka jednoduchá, ale promyšlená. Tato je připravená bez mouky. A stejně jako u chleba i tady rozhodují principy, ne množství surovin:

1. Základem není česnek: Základem je tekutina (vývar nebo voda s tukem). Česnek chuť jen zvýrazňuje, sám ji nevytvoří.
2. Česnek ve vlnách: Přidává se postupně. Část se orestuje na tuku pro sladkost, část se přidá ke konci vaření pro aroma.
3. Tuk je nosič chuti: Bez tuku je česnek jen ostrý. Máslo nebo sádlo česnek zjemní a polévce dodá hloubku.
4. Rychlost: Česnečka se nevaří hodiny. Dlouhým varem se aroma česneku vytrácí.

Tak. Teď už víte, jak se dělá česnečka. Je to opravdu jen pár věcí, které byste měli mít na paměti. Pojďme na tu naši. Krémovou. Luxusní česnekovou polévku.

Tip od Mari

Ingredience – polévka

(na cca 4 porce)

• 30 g Másla
  
• 4 až 6 stroužků Česneku (rozdělených na dvě části)
  
• 400–500 g Moučných brambor typ C (cca 4–5 středních kusů)
  
• 800 ml Zeleninového vývaru
  
• 100 ml Smetany ke šlehání (33 %)
  
• Sůl a pepř
  
• Hrst nasekané Petrželky (volitelné)

Ingredience – krutonky

• 2 plátky Staršího chleba (nebo více dle chuti)

• 1 lžička Olivového oleje

• 1/2 lžičky Uzené papriky

• 1/2 lžičky Římského kmínu (jen pokud se ho nebojíte)

• 1/2 lžičky Sušeného česneku

• 1/2 lžičky Soli

Postup přípravy

1. Příprava surovin
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

2. Základ polévky
V hrnci rozpusťte máslo. Přidejte polovinu česneku a krátce ho zahřejte, jen aby se rozvoněl. Nesmí zhnědnout, zhořkl by.

3. Vaření
Přidejte brambory, promíchejte je v tuku a teprve poté zalijte vývarem. Vařte přibližně 15 minut, dokud nejsou brambory zcela měkké.

4. Krémová konzistence
Polévku rozmixujte dohladka. Nakonec přilijte smetanu, přidejte zbytek česneku (pro tu správnou sílu) a dochuťte solí, pepřem, případně petrželkou. Polévku už jen krátce prohřejte, nevařte prudce.

5. Křupavé krutonky
V mezičase vaření polévky si nakrájejte chléb na kostky cca 1x1 cm. Promíchejte je s olejem a kořením. Opečte nasucho na pánvi nebo troubě dozlatova. Využít ale můžete i horkovzdušnou fritézu. Pečte 160 °C cca 11 minut. Cílem není vysušit krutonky na kámen, ale vytvořit křupavý povrch a zachovat měkký střed.

6. Servírování
Polévku podávejte horkou, doplněnou o krutonky.

Tato polévka je u nás již dlouho hitem. Dejte vědět, zda vám polévka připravená podle našeho receptu chutnala.  

Dobrou chuť, 
přeje Mari

Upečte si na závěr i něco sladkého

Připravte si toto skvělé těsto na štrúdl, které se připravuje s octem. Plnit ho můžete nejen jablky, ale i tvarohovou náplní, která drží pohromadě a neroztéká se ani během pečení. 

Dobrou chuť přeje

Mari