Múka – ako vybrať tú najlepšiu múku pre vaše pečenie
Jul 30, 2025
Výber múky je možná najčastejšie podceňovaná časť pečenia. Pritom práve múka rozhoduje o tom, či bude cesto nadýchané ako obláčik, alebo hutné a ťažké. Či už pečiete domáci chlieb z kvasu , jemné croissanty alebo taliansku pizzu , správna múka je základ úspechu.
Preto som pre vás pripravila prehľad ideálnych kombinácií múk , ktoré používajú aj profesionálni pekári. Stačí sa inšpirovať a výsledok u vás doma bude stáť za to.
🍞 Aká múka na rustikálny chlieb z kvasu
50% L'Integrale + 30% Il Pane + 20% La Manitoba
– Integrale pre plnú chuť a vlákninu, Il Pane pre stabilitu a chuťovú hĺbku, Manitoba pre nadýchanú striedku.
Výsledok: rustikálny chlieb s pevnou kôrkou a voňavou striedou.
💡 Ak milujete kvasový chlieb , Il Pane je skvelá múka na každý deň.
🍞 Nadýchaný toastový chleba ako mráčik
70% Classica + 20% La Manitoba + 10% Farina per Dolci
– Classica pre mäkkosť, Manitoba pre stabilitu a Dolci pre jemnú chuť.
Výsledok: ultra ľahký toast s jemnou striedou.
🍕 Pizza Napoletana
80% Pizza Napoletana + 20% La Manitoba
– Špeciálna múka na neapolskú pizzu pre chuť a autenticitu, Manitoba pre extra pružnosť pri dlhej fermentácii.
Výsledok: autentické cesto na neapolskú pizzu s nadýchaným okrajom.
💡 Pizza Napoletana je must-have pre každého, kto to s pizzou myslí vážne.
🥧 Crostata (taliansky koláč)
60% Farina per Dolci + 30% Classica + 10% Farina di Farro
– Dolci je ideálny na cukrárske pečenie, Classica pridá štruktúru a špalda orieškovú chuť.
Výsledok: krehký, jemný koláč s rustikálnym nádychom.
🥖 Ciabatta
60% La Manitoba + 20% Classica + 20% Semola Rimacinata
– Manitoba zvládne dlhé kysnutie a vysokú hydratáciu, Classica dodá jemnosť, Semola farbu a chrumkavosť.
Výsledok: ľahká ciabatta s veľkými okami a zlatistou kôrkou.
🫓 Focaccia
70% La Manitoba + 20% Semola Rimacinata + 10% L'Integrale
– Manitoba pre nadýchanosť a vysokú hydratáciu, Semola pre zlatistú farbu a chuť, trochu Integrale pre rustikálny tón.
Výsledok: vysoká, nadýchaná focaccia so zlatistou kôrkou a bohatou chuťou.
💡 Ideálny základ je Semola Rimacinata, ktorá dodá focaccii autentickú farbu a chuť.
🥞 Lievance
50% Farina di Farro + 30% Classica + 20% Farina per Dolci
– Špalda pridá orieškovú chuť, Classica zaistí vláčnosť a Dolci sladkú jemnosť.
Výsledok: nadýchané lievance s ľahko rustikálnym tónom.
💡 Farina di Farro – bio špaldová múka, ktorá dodá vášmu pečeniu unikátnu chuť.
🥐 Croissanty
60% La Manitoba + 30% Classica + 10% Farina per Dolci
– Manitoba udrží štruktúru a vrstvy masla, Classica dodá jemnosť a Farina per Dolci zjemní chuť cesta.
Výsledok: vláčne, nadýchané croissanty s jemnou striedkou.
💡 Skúste La Manitoba, ktorá zvláda dlhé kysnutie a bohaté cestá.
🎂 Panettone
70% La Manitoba + 20% Classica + 10% Farina per Dolci
– Manitoba unesie maslo a cukor, Classica zaistí jemnosť, Dolci vyladia sladkú chuť.
Výsledok: nadýchaný a aromatický panettone, ktorý vydrží vláčny.
💡 Farina per Dolci sa hodí aj na koláče a crostaty – univerzálna cukrárska múka.
Prečo sa oplatí miešať múky?
Každá múka má iné vlastnosti - niektorá dodá silu, iná chuť, ďalšiu farbu. Kombinovaním múk získate cesto presne na mieru tomu, čo pečiete. Profesionáli to robia bežne a vy teraz môžete tiež. Odporúčam Vám dať tomu šancu a aspoň raz skúsiť múky nakombinovať. Určite zaznamenáte veľký rozdiel a objavíte nové kúzlo pečenia.
Všetky odporúčané múky nájdete priamo v našom e-shope v kategórii Múky, po ktorých sa zaprášia.
