Múka vo všetkých jej podobách: Ako vybrať tú správnu pre vaše pečenie

Druhy múky: Ako ich vyberať pre vaše pečenie

Múka je základ každého pečiva – či už sa chystáte na domáci chlieb, koláče alebo buchty. Ale ako sa vyznať v tom, aký druh múky použiť? Poďme sa na to pozrieť, aby ste sa v tých všetkých názvoch, typoch a číslach už nikdy nestratili!

Čo je to múka?
Múka je mlynský výrobok, ktorý vzniká z obilnín (najčastejšie pšenice) a podľa technologického postupu sa z nej vyrábajú rôzne druhy produktov. V slovenskej mlynskej technológii máme základné produkty, ako sú hrubá krupica, jemná krupica, krupičná múka a hladká múka. Tieto produkty tvoria základ našich každodenných múk.

Múky podľa stupňa vymletia
V závislosti na tom, ako veľmi bola múka vymletá, sa rozlišujú dve hlavné kategórie:

• Vysokovymleté ​​múky – Tmavšie, obsahujúce viac povrchových častí zrna. Majú výraznejšiu chuť, môžu byť horšie stráviteľné, ale sú bohatšie na živiny.

• Nízkovymleté ​​múky – Svetlejšie, ľahšie na trávenie a trvanlivejšie. Síce majú nižší obsah vlákniny, ale sú skvelé na jemné cestá, ktoré vyžadujú pekársky kvalitné bielkoviny.

Typové číslo múky: Čo to vlastne znamená?
Typové číslo múky určuje, koľko popola (minerálnych látok) zostane po spálení 100 g múky. Napríklad, múka T530 znamená, že 100 kg múky obsahuje 0,53 kg nespáliteľných látok. Čím vyššie je typové číslo, tým je múka tmavšia a obsahuje viac vlákniny, čo ovplyvňuje jej chuť a vlastnosti.

Najčastejšie typy múky a čo s nimi

• T400 (pšeničná múka výberová polohrubá) – Táto múka sa skvele hodí na prípravu báboviek a kysnutého cesta. Pre kysnuté pečivo môže byť skvelá, ale niektorí ju radi namiešajú s hladkou múkou pre jemnejšiu textúru.

• T450 (pšeničná múka hrubá) – Táto múka je špecifická pre českú a slovenskú kuchyňu. Používa sa predovšetkým na knedle, halušky alebo rezance do polievok.

• T530 (pšeničná múka hladká svetlá) – Je známa svojou univerzálnosťou. Využijete ju na väčšinu tradičných múčnikov, piškótové cestá, perníčky, chlieb, čajové pečivo alebo palacinky. Nevyhnutná v každej domácnosti!

• T650 (pšeničná múka hladká polosvetlá) – Táto múka je ideálna na prípravu chlebového cesta a pečiva, ktoré má ľahšiu, ale stále dostatočne vláčnu textúru.

• T1000-T1150 (pšeničná múka chlebová) – Používa sa pri pečení chleba, poskytuje vláčnosť a trvanlivosť striedky. Kombinujte ju s ražnou múkou pre ideálnu štruktúru a chuť domáceho chleba.

• T1800 (pšeničná celozrnná múka) – Táto múka je tmavšia, obsahuje všetky zložky celého zrna a je bohatá na vlákninu. Na pečenie hutnejšieho chleba a zdravších variant plackov a koláčov je ideálny.

Špeciálne múky na špeciálne účely

• Celozrnná múka – Táto múka je bohatá na minerálne látky a vlákninu. Používa sa na pečenie výživnejšieho chleba, plackov alebo koláčov. Pozor – výsledky nebudú tak nadýchané ako pri svetlej múke, ale získate za to zdravšie a výživnejšie pečivo.

• Chlebová múka – Ak chcete chleba, ktorý má správnu vláčnosť a trvanlivosť, použite chlebovú múku. Spojte ju s ražnou chlebovou múkou pre ideálnu pórovitú štruktúru.

Ako sa to všetko mieša?

Každá časť pšeničného zrna má iný obsah lepku a škrobu, čo ovplyvňuje vlastnosti múky. Miešaním rôznych múk dosiahnete ideálne cesto pre každý typ pečiva. Napríklad pre chlieb je ideálna kombinácia pšeničnej chlebovej a ražnej múky.

Akú múku teda použiť na vaše pečenie?

Pokiaľ chcete krásne nadýchanú piškótu, použite hladkú múku T530. Pre kysnuté cesto skúste kombináciu T530 a T400. Na knedle, halušky alebo rezance je ideálna hrubá múka T450. A pre ten najlepší chlieb zmiešajte T1000 a T930.

Každá múka má svoje čaro, a keď viete, ako ju správne použiť, výsledky budú neuveriteľné. Tak hurá do pečenia!